يخلط اللحم المفروم مع البصل المفروم والملح والبهار والبهار الحلو ومعجون البندورة والصنوبر المقلي.

تحشى حبات الكوسى المنقورة بهذه الحشوة.

يحمى الزيت وتقلى فيه حبات الكوسى المحشوة حتى تصبح وردية اللون ثم ترفع وتوضع في قدر.

تسكب كمية كافية من الماء الساخن فوق حبات الكوسى، ويضاف الملح حسب الحاجة، وتطهى حبات الكوسى المحشوة حتى تصبح طرية عند لمسها بالأصابع.

تصفى صلصة الكوسى وتخلط مع اللبن ويضاف إليها دقيق الذرة المذوب في الماء والبيضة. يحرك الخليط بشريط معدني للحصول على صلصة ناعمة ومتجانسة.

تسخن صلصة اللبن حتى تبدأ بالغليان ثم تضاف إليها حبات الكوسى ويطهى الكل على نار خفيفة لمدة ١٠ إلى ١٢ دقيقة.

تذوب ٣ إلى ٤ ملاعق طعام من الزيت النباتي ويضاف إليها النعناع اليابس أو الكزبرة والثوم المهروس ثم يسكب هذا الخليط فوق صلصة اللبن ويحرك معها.

يقدم الكوسى باللبن مع الأرز المفلفل.

ملاحظة

يمكن إعداد الحشوة بطريقة مختلفة بحيث تقلى كل مكوناتها قبل حشو الكوسى، ومن ثم تقلى حبات الكوسى المحشوة.

في حال تحضير الكوسى بلبن الماعز لا يضاف ماء صلصة الكوسى الى اللبن