10 فصوص ثوم مقشرة

2 إلى 4 حبات فليفلة حمراء حريفة كبيرة، منظفة من الأعناق

10 سم زنجبيل طازج، مقشر ومفروم خشناً

5 سم غالانغال (galangal)، مقشر ومفروم خشناً

8 أوراق ليمون

3 عيدان عشب ليمون- تنزع الورقتان الخارجيتان، ويرمى الثلث العلوي من العنق ويقطع الباقي إلى شرائح رقيقة

كوب أوراق كزبرة طازجة

275 غ سكر

150 مل خل التفاح

100 مل صلصة سمك آسيوية

50 مل صلصة صويا

 

12 حبة محار كبيرة، منظفة

3 ملاعق طعام زيت سمسم

100 غ أوراق روكا طازجة

200 غ كريما طازجة

 

يوضع الثوم، والفليفلة الحريفة، والزنجبيل، والغالانغال، وأوراق الليمون وشرائح عشب الليمون وأوراق الكزبرة في خلاط الطعام. يهرس الكل للحصول على معجون خشن.

في غضون ذلك، يوضع السكر في قدر على النار مع 4 ملاعق طعام من الماء ويسخن برفق، مع التحريك باستمرار، إلى أن يذوب السكر. يغلى السكر ويترك على النار لمدة 5 إلى 8 دقائق إلى أن يتحول إلى لون الكاراميل الداكن (شرط ألا يحترق خليط الكاراميل).

يضاف المعجون المهروس إلى الكاراميل ويعاد الخليط إلى النار حتى الغليان. يضاف خل التفاح، وصلصة السمك وصلصة الصويا، ويتابع الغلي لمدة دقيقة واحدة. تطفأ النار ويترك المزيج ليبرد.

يسكب القليل من زيت السمسم فوق حبات المحار لتغليفها جيداً، ثم ترش عليها التوابل. يحمى المصبع جيداً وتشوى حبات المحار لمدة دقيقة ونصف الدقيقة على كل جهة. تقدم قطع المحار فوق طبقة من أوراق الروكا مع القليل من الكريما الطازجة والقليل من الصلصة الحلوة الحريفة.