الكمية تصنع 18 تورتة

80 غ من السكر الناعم
صفار 5 بيضات
بيضة كاملة
200 غ من الحليب المكثف المحلى
ملعقتا طعام من الدقيق العادي أو دقيق الذرة (النشاء)
علبة وزنها 375 غ من عجينة الباف

التحضير
يحمى الفرن لغاية 200 درجة مئوية أو 400 درجة فهرنهايت أو غاز رقم 6، ويوضع الرف الحديدي في أعلى مستوى له.
يخلط السكر مع 200 مل من الماء في قدر على نار متوسطة إلى أن يذوب، ثم يغلى مزيج السكر والماء لمدة 5 دقائق إضافية من دون تحريك.
يخلط صفار البيض مع البيضة الكاملة، والحليب المكثف، والدقيق العادي أو دقيق الذرة في وعاء كبير مقاوم للحرارة. يخفق الخليط جيداً لمدة دقيقة كاملة.
حين يصبح القطر جاهزاً، يسكب كله، باستثناء 3 ملاعق طعام منه، فوق مزيج البيض في الوعاء. يخفق المزيج جيداً لمدة 30 ثانية ثم يترك جانباً ليرتاح.
ترق عجينة الباف وتقطع منها 18 دائرة قطر الواحدة منها 9 سم.
توضع دوائر العجين في قوالب مافن أو قوالب عميقة صغيرة ويضغط عليها جيداً بحيث تلتصق على قعر القالب وحوافه فيما يعلو الباقي بترتيب فوق الحواف. يسكب مقدار 70 إلى 80 مل من الكاسترد في كل قالب مافن بحيث تصل الحشوة إلى الأعلى تقريباً.
تخبز قوالب المافن في الفرن لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى تنتفخ العجينة ويجمد الكاسترد.
تقدم التورتات ساخنة أو فاترة أو باردة بعد رشها بالقليل من السكر الناعم أو القطر.