يشكو كثير من الأشخاص من حدوث النفخة لديهم بعد تناولهم البقوليات. ويعود هذا إلى احتوائها على نوع من النشويات يزداد حجمها عند تبللها بالماء.
كما أنها تحتوي على حمض الفيتيك الذي يلتصق بمعادن الجسم الأساسية، مثل الحديد والكالسيوم، ويمنعه من امتصاصها. إلا أن تأثير هذا الحمض يزول بعد نقع الحبوب بالماء.
ولأن نسبة هذا الحمض تختلف من صنف إلى آخر، فمن الطبيعي أن يحتاج كل منها إلى مدة نقع مختلفة.
لذا، من الضروري نقع الفاصولياء الحمراء لمدة 12 إلى 24 ساعة مع القليل من بيكربونات الصودا.
أما أنواع البقوليات الجافة الأخرى، فيكفي تركها في الماء لمدة تتراوح بين 8 و12 ساعة بحسب حجمها.