الكمية تكفي 4 أشخاص

• 4 رؤوس أرضي شوكي كبيرة مغسولة

• 3 ملاعق طعام من الخل

• ملح خشن

• صلصة غمس مايونيز بالأعشاب لتقديمها مع الأرضي شوكي

التحضير
تنزع الأوراق الخارجية من رؤوس الأرضي شوكي.
تنقع رؤوس الأرضي شوكي لمدة 10 دقائق في الماء الممزوج مع الخل، ثم تغسل وتسلق في الماء المملح لمدة 30 إلى 40 دقيقة حسب حجم رؤوس الأرضي شوكي.
تصفى رؤوس الأرضي شوكي في مصفاة ورأسها إلى الأسفل للتخلص من كل الماء الموجود فيها، وتقدّم ساخنة أو باردة مع الصلصة.

• صلصة غمس المايونيز بالأعشاب

• نصف باقة من البصل الأخضر الرفيع أو رأسان من البصل الأخضر مفرومان ناعماً

• عودان من الطرخون الطازج المفروم او نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الطرخون اليابس

• عودان من البقدونس المفروم

• بيضة واحدة

• كوب من الزيت

• ملعقة صغيرة من الخل

• ملح وفلفل

تحضير الصلصة
يحضر المايونيز بمزج البيض مع الخل والملح والفلفل. ومن ثم يضاف الزيت تدريجياً إلى المزيج مع ضرورة التحريك باستمرار حتى تتحول الصلصة إلى قوام كثيف. يضاف إليها البصل الأخضر والطرخون الطازج المفروم أو اليابس والبقدونس المفروم. يخلط الكل جيداً للحصول على صلصة غمس مايونيز بالأعشاب.