الكمية تكفي 4 أشخاص

الفطائر

ثلثا الكوب من الدقيق (الطحين) العادي أو الدقيق الكامل
ربع كوب من نخالة القمح المتوسطة
بيضة واحدة
رشة ملح
كوب وربع الكوب من الحليب المقشود
رذاذ الزبدة لدهن المقلاة.

للحشوة

رأس باذنجان كبير مقطع إلى مكعبات من 2.5 سم
فص ثوم مهروس
حبتا كوسا متوسطتان مقطعتان إلى شرائح
رأس فلفل أخضر منزوع البذور ومقطع إلى شرائح
رأس فلفل أحمر منزوع البذور ومقطع إلى شرائح
5 ملاعق طعام من مرقة الخضار وكوب من الماء
كوب من البندورة (الطماطم) المقشرة والمفرومة ناعماً
ملعقة صغيرة من دقيق الذرة
ملح وفلفل أسود

التحضير

ينخل الدقيق مع رشة من الملح فوق وعاء. تضاف إليهما النخالة. تفتح فجوة في الوسط وتسكب فيها البيضة مع نصف كمية الحليب. يخلط الكل جيداً للحصول على عجينة ناعمة. تضاف بقية الحليب تدريجياً ويخفق المزيج جيداً. يغطى الوعاء ويترك ليرتاح مدة 30 دقيقة.
ترش مقلاة ثقيلة القعر قطرها 18 سم برذاذ الزبدة أو تستعمل مقلاة غير لاصقة ويرش فوقها الزيت. تسخن المقلاة فوق النار ويسكب فيها مقدار كاف من العجينة لتغطية قعرها في شكل طبقة رقيقة. تطهى هذه العجينة لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى تصبح جهتها السفلية وردية اللون. تقلب بعدها وتطهى على الوجه الآخر لمدة دقيقة إلى دقيقتين.
تنقل هذه الرقاقة إلى طبق مغطى بورق البرشمان، وتكرر العملية نفسها مع بقية العجينة للانتهاء منها تماماً. توضع الرقاقات جانباً حتى موعد الاستعمال.

تحضير الحشوة

توضع مكعبات الباذنجان في مصفاة ويرش فوق الملح. تترك جانباً لمدة 30 دقيقة ثم تشطف جيداً وتصفى.
يوضع فص الثوم مع الكوسا، والفلفل، والمرقة، والماء، والبندورة في قدر كبيرة. يطهى الكل في قدر غير مغطاة لمدة 10 دقائق، مع ضرورة تحريكه بين الحين والآخر. تضاف مكعبات الباذنجان ويطهى الكل لمدة 15 دقيقة إضافية. يخلط دقيق الذرة مع ملعقتين صغيرتين من الماء ثم يضاف إلى محتوى القدر. يترك الخليط يغلي فوق النار لمدة دقيقتين. تضاف التوابل حسب الذوق.
يسكب القليل من مزيج اليخنة في وسط كل فطيرة، ثم تطوى الفطيرة إلى نصفين، وبعدها أيضاً إلى نصفين للحصول على شكل كوز. تقدم الفطائر ساخنة.

في الحصة الواحدة:
طاقة: 182 وحدة حرارية
بروتين: 9.36 غ
دهون: 3.07 غ
دهون مشبعة: 0.62 غ
ألياف: 4.73 غ

ملاحظة: يمكنك إذا شئت استعمال أرغفة التورتيلا بدل الفطائر. ما عليك سوى تسخينها وحشوها وتقديمها.