ليس من السهل معرفة ما إذا كانت الخضار أو الفواكه سليمة عند شرائها، فقد تكون سليمة من الخارج ومتعفنة من الداخل. ومنعاً للوقوع في الخطأ يجب الانتباه إلى بعض العلامات.

من الأفضل اختيار الأحجام الصغيرة لأنها تحتوي على كمية أقلّ من المواد الكيمائية. ومن المفيد تفحص رائحتها. فهي تختلف تماماً بين الأصناف التي تنمو بشكل طبيعي وتلك التي تنمو بفعل الأسمدة.

وفي حال عدم توفر الأنواع الخالية من الإضافات الكيميائية ينصح بنقعها في الماء مع الملح لمدة 10 دقائق فقط كي لا تفقد الفيتامينات التي تحتوي عليها.

وكذلك يجب التأكد من أنها تخلو من الثقوب والحفر لأن هذا يدل على دخول الحشرات إلى اللب وعلى تعفنه. ويجب الامتناع عن شرائها في حال سالت منها مواد لزجة أوإذا كان حجمها أكبر بكثير من الحجم الطبيعي.

ومن الضروري الانتباه إلى أن الفاكهة والخضار الجيدة تكون مشدودة وزاهية اللون.