الكمية تكفي 6 أشخاص

قطع لحم بقر أو لحم غنم (ذقن اللحام) 1.5 كيلوغرام

ملح، وورقة غار، وهال، وبصلة مقطعة إلى أربع، وعود قرفة

250 غ من اللحم المفروم وسط

بصلة متوسطة مفرومة

ملح وبهار أسود

ملعقة صغيرة من البهار الحلو

نصف ملعقة صغيرة من القرفة

ربع ملعقة صغيرة من كبش القرنفل

ملعقتا طعام من السمنة أو ربع كوب من الزيت النباتي

ملعقتا طعام من الزبدة

1.5 كوب من الأرز الأميركي (طويل الحبة)

1.5 كوب من الأرز المصري (قصير الحبة)

كوب لوز مقلي (من دون قشره)

نصف كوب من الصنوبر

نصف كوب من الفستق الحلبي (مسلوق ومقشر)

التحضير

تغسل قطع اللحم وتوضع في طنجرة ضغط وتضاف إليها كمية كافية من الماء لغمرها. تسلق قطع اللحم، وترفع الزفرة عند ظهورها ثم يضاف الملح والتوابل ويطهى اللحم لمدة 45 دقيقة.

حين ينضج اللحم، يرفع من المرقة ويترك مغطى جانباً فيما تصفى مرقة اللحم.

تسخن السمنة أو الزيت ويقلى الصنوبر واللوز ثم يرفع بملعقة ذات ثقوب ويترك جانباً.

يستخدم الزيت نفسه لقلي البصل حتى يذبل، ثم يضاف اللحم المفروم والملح والتوابل ويطهى اللحم حتى ينضج ويجري امتصاص كل الماء.

توضع 3 أكواب من الأرز المصري والأميركي المغسول والمصفى في قدر كبيرة، وتضاف إليها 6 أكواب من مرقة اللحم. يطهى الأرز وهو مغطى حتى يمتص كل الماء. يضاف مزيج اللحم المفروم ويتابع الطهو لبضع دقائق إضافية. تطفأ النار ويترك الأرز ليرتاح 10 إلى 15 دقيقة.

لتقديم هذا الطبق، يسكب الأرز في طبق التقديم وتوزع فوقه قطع اللحم والمكسرات المقلية.

يقدم الطبق مع اللبن والسلطة.

الصلصة

2 إلى 3 أكواب من مرقة اللحم

ملعقتا طعام من الدقيق

ملعقة طعام من الزبدة

ملعقة صغيرة من التوابل المنوعة

ربع كوب من الكريما الطازجة

تحضير الصلصة

تسخن الزبدة في قدر ويضاف إليها الدقيق ويقلى لبضع دقائق. تضاف مرقة اللحم والتوابل ويحرك الخليط بشريط معدني حتى يغلي ويتكثف قليلاً وتظهر فيه الفقاقيع.

تضاف الكريما الطازجة وتخلط مع الصلصة. تقدم الصلصة مع الأرز واللحم.