يغسل ديك الحبش ويجفف على المحارم الورقية. ينثر الملح والفلفل الأبيض فوقه وداخل تجويفه.


إعداد الحشوة

يوضع لحم صدر الحبش في خلاطة الطعام. تضاف إليه القشدة الطازجة وبعض الملح والفلفل الأبيض.

يوضع اللحم المغسول في وعاء، ويضاف إليه الجوز والمشمش والكستناء المفرومة.

في وعاء آخر، يخلط 100غ من الزبدة مع إكليل الجبل المفروم. يحشى صدر الحبش بمعجون الزبدة تحت الجلد.

توضع الحشوة في تجويف ديك الحبش. تربط أرجل الحبش معاً ويدهن سطحه بالمزيد من الزبدة المذوبة.

يحضر مهد من المطيبات أو bouquet garni في القدر الخاصة بالحبش. يوضع مكعبان من مرقة الدجاج مع ثلاثة أكواب من الماء.

يوضع الحبش في القدر من دون غطاء ويطهى لمدة 30 الى 40 دقيقة في فرن حرارته 400 درجة فهرنهايت.

يوضع الغطاء أو ورق الألمنيوم فوق القدر ويتابع الطهو لمدة 3 ساعات، شرط استعمال العصائر الموجودة في قعر القدر لتبليل الحبش من وقت إلى آخر.

بعد 3 ساعات، يتم اختبار الحبش للتأكد من نضوجه وذلك بلمس صدره بواسطة الإصبع. إذا كان اللحم طرياً عند اللمس، يعني أنه نضج.

تصفى الصلصة ويقدم الحبش مع الخضار المغطاة بالسكر المحروق على النحو التالي: يوضع 50 الى 75غ من الزبدة في مقلاة ويقلى فيها الجزر والمشمش والكستناء والأناناس. تضاف ملعقة طعام من السكر البني. يخلط الكل معاً ويقدم مع لحم الحبش.

ملاحظة

 يمكن استعمال أوراق إكليل الجبل الطازجة لتزيين الحبش.