ثمة وصفات كثيرة ومتنوعة للبوش الذي يتم تحضيره وتقديمه خلال الاحتفالات بنهاية العام. لكن وصفة البوش التي نستعرضها هنا مميزة جداً لأنها سهلة التحضير وذات نكهة استثنائية، وهي من ابتكار الشيف في الباتيسيري الفرنسية الشهيرة (Madeleine et Marcel @madeleine.et.marcel) التي سيتم افتتاحها قريباً في جميرا أبراج الإمارات في دبي، وهي موجودة حالياً في النخيل مول.

جاتوه الفراولة

200 غ بياض بيض

200 غ سكر أسمر

10 حبات فراولة مقطعة

120 غ لوز مطحون

60 غ سكر ناعم

60 غ دقيق

يخفق بياض البيض مع السكر بالخفاقة اليدوية. يضاف السكر الأسمر، ومن ثم اللوز المطحون والسكر الناعم والدقيق.

تخلط هذه المكونات جيداً مع بعضها، ثم تضاف إليها حبات الفراولة.

يسكب الخليط في قالب بوش مستطيل من الفولاذ غير اللاصق. يخبز البوش في الفرن لمدة 15 دقيقة ثم يترك ليبرد.

حشوة الكريما والفراولة

620 غ بوريه فراولة

60 غ سميد

45 غ نشاء ذرة

50 غ زبدة كاكاو

تسخن بوريه الفراولة في طنجرة على النار، ثم يضاف السميد ونشاء الذرة ويحرك الخليط جيداً. تضاف زبدة الكاكاو إلى هذا الخليط للحصول على حشوة متجانسة.

يحشى البوش الذي تم تحضيره بهذه الحشوة، ويلف ويحفظ في الثلاجة.

الهلام الأحمر الشفاف

600 غ ماء

350 غ سميد

130 غ غلوكوز

20 غ سكر تريمولين

1 غ ملوّن طعام بنكهة الفراولة

1 غ ملوّن طعام بنكهة التوت

255 غ دكستروز

15 غ بكتين Pectin NH

يسخن الماء والغلوكوز والتريمولين وملوّنا الطعام للوصول إلى 40 درجة مئوية. يضاف الدكستروز والسميد والبكتين. يترك الخليط على النار حتى الغليان ويترك يغلي لمدة دقيقتين. يضاف حامض الليمون ويغلى الخليط مجدداً على النار لمدة دقيقة كاملة. يحفظ هذا الخليط في علبة مغلفة بإحكام في البراد، ويستخدم عند الحاجة.

خليط الليتشي

600 غ بوريه ليتشي

160 غ سميد

145 غ صفار بيض

40 غ بودرة كريما

حبة فانيلا

56 غ جيلاتين

100 غ رقاقات شوكولا بيضاء

500 غ كريما مخفوقة

تحضّر الكريما من بوريه الليتشي والسميد وصفار البيض وبودرة الكريما والفانيلا. تضاف إليها من ثم رقاقات الشوكولا البيضاء والجيلاتين. يحرك الخليط جيداً ويترك ليفتر ويصبح في حرارة الغرفة قبل إضافة الكريما المخفوقة إليه.

يخرج البوش المحشو من الثلاجة ويدهن بخليط الليتشي. يحفظ في الثلاجة حتى يجمد ثم يفك من القالب مباشرة قبل التقديم. يزين البوش بالهلام الأحمر الشفاف.