مرق عظام السمك (لتحضير 5 كيلوغرامات)

4 كيلوغرامات من عظام ورؤوس السمك

200 غرام من الجزر المقطّع

400 غرام من البصل المقطّع

60 غراماً من الثوم

6 كيلوغرامات من الماء

غرام واحد من البهار الأبيض

طريقة التحضير

توضع كل المقادير قي قدر على نار قوية حتى الغليان. بعدها تخفّف النار الى أقصى درجة وتُترك من 8 إلى 12 ساعة. بعد ذلك، يُصفّى المزيج ويُترك جانباً.

مرق السمك البنّي

3 ليترات من مرق عظام السمك

1250 غراماً من البصل

12.5 غراماً من الكمون

12.5 من بودرة الكزبرة

زيت نباتي

يُقلى البصل في الزيت النباتي حتى يصبح لونه ذهبياً. تُضاف التوابل (الكمون والكزبرة)، ثم مرق عظام السمك مع الاستمرار في التحريك. يُترك الخليط على النار حتى الغليان، ثم تطفأ النار ويوضع الخليط جانباً.

الرز

كيلوغرام واحد من الرز الأميركي

2 كيلوغرام من مرق السمك البنّي

40 غراماً من الملح

12 غراماً من الكمون

30 غراماً من الزبدة

30 غراماً من الصويا صوص (حسب الرغبة)

130 غراماً من عصير الليمون الحامض

زيت نباتي

يُحمّى الزيت في قدر الطهي وتضاف إليه الزبدة حتى الذوبان.

يوضع الرز وتُضاف التوابل ويمزج الخليط حتى تتنكّه حبيبات الرز.

يُضاف مرق السمك البنّي إلى هذا المزيج ويُترك على نار خفيفة حتى الاستواء.

يُضاف عصير الليمون الحامض وصلصة الصويا.

مقادير صلصة الصيادية

100 غرام من الزبدة

100 غرام من الطحينة

100 غرام من الطحين الأبيض

1250 غراماً من مرق السمك البنّي

4 غرامات من الكمون

7 غرامات من الملح

12 غراماً من الصويا صوص

50 غراماً من عصير الليمون الحامض

طريقة التحضير

توضع الزبدة في قدر حتى الذوبان ثم يُضاف الطحين ويُحرّك المزيج جيداً. يُضاف مرق السمك البنّي الى الخليط مع التوابل ويُترك على نار هادئة حوالى 5 دقائق.

يُضاف عصير الليمون الحامض وصلصة الصويا الى الخليط.

يُملّح السمك ويشوى في الفرن حتى الاستواء (من 15 الى 30 دقيقة حسب وزن السمكة) على حرارة 180 درجة مئوية.

يوضع الرز المحضَّر في وعاء التقديم ثم يقطّع السمك ويُزيّن بحبّات الصنوبر المقلية مع البصل المشوي وبرش الحامض.