لنجاح عجينة الباف يوضع الزيت على الدقيق ويفرك جيدا باليد حتى يختلط كل الدقيق بالزيت ثم نضيف رشة ملح والماء. يجب ان تكون العجينه قاسية وتوضع لترتاح لمدة ساعتين في مكان دافئ ثم نعمل بها.


تحضير الحشوة

نضع ملعقتي طعام من الزيت في المقلاة و نضيف اللحم اولا و نقلبه حتى يخرج ماؤه ويتبخر. ثم نضيف البصل المفروم على اللحم ونقلب حتى يذبل البصل. ثم نضيف الثوم والبهارات ونقلب لمده 5 دقائق  ونرفعهما من النار و نضيف الشبت والبقدونس والبيض المفروم. ويساعد بياض البيض في نفخ السمبوسك نتيجة البخار الخارج منه. وعند القلي يجب مراعاة التقليب في زيت عميق لكي ينتفخ السمبوسك كما يجب.