نتساءل عن الطريقة الفضلى في تحضير الخضر، والتي تحافظ في نتيجتها على مكوناتها الغذائية ونستفيد منها إلى اقصى حد. في الواقع لا يمكن الجزم في هذا الخصوص، لأن بعض الخضر تخسر خلال عملية الطهو من مكوناتها الغذائية، فيما تفقد أخرى قيمتها الغذائية. تعرّفي هنا إلى أنواع الخضر التي تصبح صحية اكثر عند طهوها.

1-الهليون: عندما تطهين الهليون على البخار، تقوّين قدراته على الحد من الإصابة بالسرطان.

2-الشمندر: يخسر الشمندر أكثر من 25 في المئة من معدل الفولات  عند طهوه.
أما تناوله نيئاً فيساعد على الاستفادة من هذا المكون الاساسي للدماغ.

3-البروكولي: يؤدي طهو البروكولي إلى القضاء على فاعلية الـ myrosinase، أحد الأنزيمات التي تزيل السموم والمواد المسرطنة من الكبد.

4-الفطر: يساعد الفطر المطهو بأي طريقة على مد الجسم بالبوتاسيوم الذي يساهم في بناء العضلات وتقويتها.

5-البصل: تناولي البصل نيئاً لتحصلي على المزيد من المغذي النباتي allicin الذي يساعد في الحد من الإحساس بالجوع.

6-الفليفلة الحمراء: تزول فاعلية محتواها من الفيتامين C عند طهوها على درجة حرارة مرتفعة.

7-السبانخ: السبانخ المطهو يساعد جسمك على امتصاص المزيد من المغنيزيوم والحديد والكالسيوم.

8-البندورة: يفاجئك أن تعرفي انه عندما تتناولين البندورة المطهوة فقد يمتص جسمك المزيد من الليكوبين الموجود فيه والذي يساعد على مكافحة السرطان.

9-الجزر: بينت إحدى الدراسات أن مضادات الاكسدة الموجودة في الجزر تصبح اكثر فاعلية بنسبة 34 في المئة عند طهوه.

10-البازلاء: تخسر البازلاء الكثير من مكوناتها الغذائية عند طهوها. والطريقة الفضلى للحفاظ عليها هي وضعها في الماء المغلي لدقيقتين أو ثلاث.

تجدين في العدد 758 وصفة يخنة الخضار الربيعية