الكمية تكفي 6 إلى 8 أشخاص

· كوبان من الدقيق

· نصف كوب من السكر الناعم

· 200 غ من الزبدة

· رشة فانيلا

· علبة من شرائح الأناناس المصفّاة

· وصفة كريم باتيسيير

· وصفة مرانغ إيطالي

التحضير

يخلط الدقيق مع السكر الناعم، والزبدة، والفانيلا في خلاط الطعام للحصول على عجينة متماسكة في زاوية واحدة من وعاء الخلاط. تحفظ العجينة في الثلاجة لمدة ساعة.

توضع رقاقة نايلون على الطاولة، وفوقها العجينة ومن ثم ورقة نايلون أخرى. ترق العجينة للحصول على دائرة مسطحة.

تنقل العجينة إلى قالب تورتة قطره 28 سم وتثبت حوافها وقعرها في القالب. توخز العجينة بالشوكة ثم تعاد إلى قسم التجميد من الثلاجة لمدة 15 إلى 20 دقيقة.

يحمى الفرن مسبقاً لغاية 350 درجة فهرنهايت.

يغطى سطح التورتة بورقة بارشمان وتوضع فوقها حبوب الحمص أو الفاصوليا.

تخبز التورتة في الفرن لمدة 15 إلى 20 دقيقة ثم تنزع عنها حبوب الحمص أو الفاصوليا وورقة البارشمان ويتابع خبز التورتة حتى يصبح قعرها وحوافها وردية اللون.

تخرج التورتة من الفرن وتترك جانباً حتى تبرد.

تحشى التورتة بالكريم باتيسيير وتصف فوقها شرائح الأناناس. يوضع من ثم المرانغ الإيطالي بشكل زخرفي، ثم يحرق المرانغ ويزين بحبات التوت الأحمر.

تحفظ التورتة في الثلاجة حتى موعد التقديم.

الكريم باتيسيير

· كوبان من الحليب

· ربع كوب من دقيق الذرة

· نصف كوب من السكر

· صفار 4 بيضات

· ملعقة صغيرة من الزبدة

· قشرة ليمونة

· رشة فانيلا

يسخن الحليب مع قشرة الليمون على النار حتى يبدأ بالغليان، ثم تنزع قشرة الليمون من القدر ويترك الحليب ليبرد.

يخلط السكر مع دقيق الذرة وصفار البيض والفانيلا في وعاء. يستخدم ربع كوب من الحليب المبرّد لتذويب دقيق الذرة مع السكر ومزيج البيض.

يسكب الخليط فوق بقية الحليب في القدر. تعاد القدر إلى النار ويطهى المزيج حتى يغلي وتظهر فيه الفقاقيع.

تضاف إليه ملعقة صغيرة من الزبدة وتخلط معه.

تترك الكريما جانباً لتبرد، ثم توضع في كيس حلويات وتسكب فوق التورتة المخبوزة.

المرانغ الإيطالي

· بياض بيضتين

· نصف كوب من السكر

· رشة فانيلا

يخفق بياض البيض حتى يصبح أبيض اللون وكثيفاً.

يضاف إليه السكر والفانيلا تدريجياً ويتابع الخفق للحصول على مرانغ أبيض لامع وجامد.

يوضع المرانغ في كيس حلويات له رأس معدني زخرفي ويسكب في أشكال حلزونية متموجة في وسط التورتة. تستعمل المحرقة اليدوية (Torch) لحرق المرانغ قليلاً.

يزين المرانغ بالتوت الأحمر ويحفظ في الثلاجة حتى موعد التقديم.

ملاحظة: يمكن دهن سطح شرائح الأناناس بمربى المشمش المسخن الممزوج بالقليل من الماء لجعلها تبدو لامعة.