توصل باحثون من جامعة ولاية بنسلفانيا الأميركية إلى أن تناول وجبة تحتوي على الفطر بانتظام، من شأنه أن يساعد في مكافحة الشيخوخة. وبحسب الأستاذ الفخري في علوم الأغذية روبرت بيلمان، يستخدم الجسم الغذاء لإنتاج الطاقة، وهذا ما يسبب أيضاً الإجهاد التأكسدي الذي يؤدي بدوره إلى إنتاج الشوارد الحرة (Free Radicals) التي تؤدي إلى أضرار في الخلايا، ما يؤدي بدوره إلى ظهور علامات التقدم بالعمر.

كما أن الشوارد الحرة قد تلعب دورا في أمراض أخرى، مثل أمراض القلب وألزهايمر والسرطان، بحسب ما نشره موقع ولاية بنسلفانيا.

ولذلك، فإن تناول الفطر الذي يحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة قد يساعد على محاربة العناصر الحرة، وبالتالي قد يساعد في الوقاية من بعض الأمراض.

وأكد بيلمان أن طهي الفطر لا يؤثر على قيمة هذه المركبات إطلاقاً، إذ لا يتغير الإرغوثيونين عند تعرضه لدرجات حرارة عالية، بحسب موقع دولتشه فيتا الالماني.