الكروش والفوارغ (الغمّة)

11 تشرين الثاني 2013

تشق الكرش وتنظف ثم توضع في الماء المغلي لمدة دقيقة وتبشر جيداً للتخلص من كل الأوساخ العالقة فيها.

تغسل بعدها الكرش بالماء والصابون، ثم تفرك بالملح والقليل من ماء الزهر ثم تغسل جيداً بالماء.

تقطع الكرش إلى قطع متساوية وتوضع هذه القطع فوق بعضها البعض وتخاط بالإبرة مع ترك فوهة لإدخال الحشوة.

تحشى الكرش بالحشوة المؤلفة من الأرز واللحم المفروم والبصل والزعفران والملح والبهارات والحمص المفقوش.

تخاط فوهة الكروش بالخيط وتوضع الكروش في قدر وتسلق على النار. تزال الزفرة عند ظهورها.

يغسل الفارغ تحت ضغط الماء ليستخرج ما فيه ثم يزال الشحم العالق فيه ويحشى بالحشوة نفسها المستخدمة لحشو الكروش.

لتقديم هذا الطبق، توضع الكروش في طبق التقديم بعد نزع الخيط عنها. تقطع الفوارغ وتقدم ساخنة مع صلصتها

المجلة الالكترونية

العدد 1096 | أيار 2026

اللحوم و الدجاج

اللحوم و الدجاج

اللحوم و الدجاج