حساء الشاه الخضراء

تغسل العظام وتوضع في قدر كبيرة. تغمر العظام بالماء وتغلى على نار قوية. ترفع عنها الزفرة ويضاف إليها عود قرفة وتترك لتغلي على نار هادئة ساعتين.

يغسل السبانخ جيداً ويفرم مع البصل الأخضر فرماً ناعماً. تحمى السمنة أو الزبدة أو الزيت في قدر على نار قوية ويقلى فيها السبانخ والبصل. يغسل البقدونس والنعناع ويفرمان ناعماً ثم يضافان إلى القدر ويقليان مع الخضار حتى يذبلا.

يفرم الكراث مع ورقه ناعماً ويضاف إلى القدر.

تصفى مرقة العظام ويضاف ٥ إلى ٦ أكواب منها إلى القدر. يرش فوقها الملح والعقدة الصفراء والبهار الحلو. يغلى المزيج على نار هادئة. يغسل البرغل والأرز ويضافان إلى القدر. يحرك المزيج بملعقة خشبية بين الحين والآخر.

يوضع اللحم المفروم في وعاء ويضاف إليه الملح والبهار الحلو والقليل من القرفة والفلفل الحريف. يخلط المزيج جيداً ويقرص اللحم إلى كتل صغيرة بحجم صغر حبات الجوز. تقلى هذه الأقراص على دفعات في الزيت أو الزبدة حتى تحمر ثم توضع في وعاء.

ترفع قدر الحساء عن النار وتترك لتبرد خمس دقائق.

إذا لم يكن اللبن المستعمل لبن ماعز، تضاف إليه ملعقة كبيرة من النشاء وتخفق معه جيداً. يسكب اللبن فوق محتوى القدر ويحرك جيداً كي لا يتخثر. تعاد بعدها القدر إلى نار قوية ويحرك محتواها باستمرار حتى يغلي. تضاف إليه حينها كرات اللحم المقلية ويطهى المزيج على نار متوسطة لمدة ١٠ دقائق. يسكب بعدها الحساء في أطباق فردية ويقدم.