يغسل البقدونس ويفرم ناعماً. يضاف إليه القليل من الملح مع ملعقة صغيرة من البهار الحلو، وملعقة صغيرة من القرفة، ونصف ملعقة صغيرة من البهار الحريف. يفرك البقدونس بهذه التوابل حتى يذبل ثم يرش فوق اللحم ويدعك معه قليلاً للحصول على كفتة. تقرّص هذه الكفتة إلى أقراص صغيرة بحجم حبات الجوز وتوضع على صينية مرشوشة بالقليل من الدقيق. تقلى أقراص الكفتة في كوب من الزيت حتى تحمرّ ثم توضع في طبق.

يفرم البصل إلى جوانح ويقلى في كوب من الزيت أو السمنة على نار قوية حتى يشقرّ.  توضع الطحينة في وعاء ويضاف إليها نصف كوب من عصير الليمون ونصف كوب من الخل الأبيض. يخفق المزيج لتصبح الطحينة مثل الروبة. يضاف إليها عندئذ كوب من الماء البارد والقليل من الملح. يضاف هذا المزيج إلى البصل المقلي في القدر ويطهى على نار متوسطة حتى يغلي. يترك المزيج بعدها على نار خفيفة لمدة نصف ساعة، ويحرك بين الحين والآخر بملعقة خشبية. تضاف من ثم أقراص الكفتة المقلية ونصف كوب من الماء وما يلزم من الملح. يطهى المزيج على نار خفيفة لمدة ربع ساعة، ثم يرفع عن النار.

يسلق الأرز في قدر مليئة بالماء المغلي المملح لمدة ست دقائق ثم ينقل إلى مصفاة للتخلص من الماء الفائض ويعاد بعدها إلى القدر.

يسخن ثلاثة أرباع كوب من السمنة أو الزبدة ويضاف إليها الأرز ويغطى ويدخل إلى فرن حرارته ٤٠٠ درجة فهرنهايت لمدة ٤٥ دقيقة. يخرج بعدها الأرز من الفرن ويحرك جيداً ويسكب في طبق واسع مستدير.

تسكب الكفتة مع صلصة الطحينة في وسط الأرز ويقدم الطبق ساخناً.


ملاحظة

 يمكن إضافة المزيد من الليمون حسب الذوق.