تحضير الكبة

يغسل البرغل ويصفى. يضاف إليه البصل والسميد واللحم، والملح، ومعجون الفلفل، والبهار الأسود.

يخلط الكل معاً للحصول على عجينة كبة. تدعك الكبة باليدين المبللتين بالماء حتى تصبح دبقة ومتماسكة. تقرّص الكبة إلى كرات صغيرة أصغر من الجوز. تفتح فجوة بواسطة الإصبع في كل قرص كبة وتحشى هذه الفجوة بقطعة من الزبدة قبل إغلاقها.

بعد إعداد كل أقراص الكبة، يغلى 3 إلى 4 أكواب من الماء مع ملعقة طعام من الملح. حين يبدأ الماء بالغليان، تسلق فيه 7 إلى 8 أقراص كبة كل مرة.

حين يعود الماء للغليان مجدداً، ترفع أقراص الكبة بواسطة ملعقة ذات ثقوب وتحفظ في مصفاة.


تحضير الصلصة

تسلق دجاجة واحدة، ثم تصفى وتوضع جانباً ويحتفظ بالمرقة.

تطهى البندورة ثم تهرس وتصفى عبر منخل أو مصفاة للحصول على صلصة ناعمة.

يستعمل القليل من مرقة الدجاج لترقيق الصلصة وجعلها بقوام الحساء.

يسخن حساء البندورة وتغمس فيه أقراص الكبة المسلوقة.

يفتت لحم الدجاج ويقدم مع حساء الكبة والبندورة.

تضاف ملعقة كبيرة من الملح وملعقة صغيرة من السكر الى البندورة (الطماطم). وتطهى في طنجرة ضغط مدة عشر دقائق. ثم تهرس بالمطحنة الكهربائية أو اليدوية ثم تصفى وتوضع في قدر.

يسلق اللحم على حدة في طنجرة ضغط مدة نصف ساعة، ومن ثم يصفى ويضاف الى القدر الذي توجد فيه صلصة البندورة (الطماطم) ويتابع الطهو حتى ينضج اللحم وتتكثف الصلصة، ويمكن إضافة بعض مرق اللحم إذا كان قوام صلصة البندورة (الطماطم) كثيف جداً. ومن ثم يضاف أقراص الكبة الى اللحم ويطهى المزيج حتى الغليان.