إذا كنت ممّا يسافرون كثيراً فلا بدّ أنك لاحظت سوء طعم الوجبات التي تقدّم على متن الطائرة، وأنّ الأمر لا يتعلق بخطوط جويّة معينة. فمذاق الوجبة في الجو سواء كان الطعام لحماً أو دجاجاً أو حتى مجرد معكرونة أو بطاطا، يبدو مختلفاً.

الأمر ليس صدفة، فقد أكّدت الدراسات أنه ما أن تدخل الطائرة حتى تتأثّر حواسك ولاسيّما حاسّتي الشم والتذوق. فكلّما ارتفعت الطائرة ينخفض ​​ضغط الهواء وتهبط مستويات الرطوبة في المقصورة بسرعة مما يؤثّر في  قدرتنا على تذوق المالح والحلو  والتي تنخفض بنسبة 30 %، ما يدفع خطوط الطيران إلى زيادة كميّة الملح والتوابل التي تضاف عادة إلى الأطعمة.

وكشفت الاختبارات أنّ انخفاض الرطوبة في المقصورة يسبّب جفاف الأنف وتبلد أجهزة الاستشعار مما يؤثّر على حاسة الشم التي ترتبط بشكل كبير بحاسة التذوق.

الأمر لا يقتصر فقط على حواسنا، فهناك أسباب أخرى تساهم في رداءة طعم وجبات الطعام التي تقدّم على متن الطائرة. إذ يمرّ تحضير هذه الوجبات بمراحل عدة تتضمّن الطهي على الأرض ومن ثمّ التبريد والنقل إلى الطائرة حيث يعاد تسخينها بأفران خاصّة تعتمد على الهواء الساخن لأن استخدام المايكرويف والفرن العادي غير مسموح على متن الطائرة لأسباب تتعلّق بالسلامة.