تحتوي البذور والمكسرات مواد تعرق عمل الأنزيمات تتداخل مع عملية الهضم وتعرقل قدرة الجسم على امتصاص بعض المواد المغذية.

وأشارت دراسة جديدة إلى أن عملية الهضم لا تتلف شيئاً من هذه المواد، لذلك يجب نقع البذور والمكسرات لتحدّ من تأثير هذه المواد قبل استهلاكها.
وبالتالي فنقع المكسرات في المياه ضرورة لان ذلك يساعد في رفع قيمتها الغذائية بشكل كبير وترتفع القدرة على هضمها. إذافة إلى أن ذلك يضاعف كمية البروتينات في أغلب البذور والمكسرات ويرتفع محتواها من الفيتامينات والمعادن التي يمتصها الجسم.