صحيح أن زيت الزيتون له فوائد صحية عديدة، إضافة إلى نكهته الطيّبة ورائحته الذكيّة التي تضيف نكهة على المأكولات، لكن ماذا يحدث لدى تسخينه؟ ‏
لا يُنصح باستخدام زيت الزيتون للقلي أو الوجبات التي تتطلب تحضيراً على حرارة عالية  بخاصة إن ‏تجازوت الـ 165 درجة مئوية‎ ‎‏ لأنّه غنيّ بالأحماض مثل حمض الأولييك وحمض اللينوليك والكثير ‏غيرها. فعند تسخينه على درجةٍ عالية يخرب وتتغيّر تركيبته ويفقد فائدته على البشر والحسد لا سيما قدرته على منع ظهور ‏علامات الشيخوخة والإصابة بمرض السرطان والألزهايمر.