يُشكل "المُسخن" بمكوناته الرئيسية من زيت الزيتون والبصل والسُمّاق والدجاج وخبز الطابون، أحد الأعمدة الرئيسية في المطبخ الفلسطيني التقليدي. وهو يعكس تراثاً عريقاً من الاحتفاء بزيت الزيتون الذي لطالما فخر الفلسطينيون بإنتاجه على مر السنين. وأهم ما يُميز هذا الطبق، هو استخدام كميّات كبيرة من زيت الزيتون في تحضيره، بالإضافة إلى السُمّاق الذي يُكسِب المُسخّن طعماً برتقالياً محبباً. وعادةً ما يُحضر المُسخن ويُقدم بطريقة جماعية في طبق كبير يتناول منه الأفراد ما يرغبون من خبز الطابون المشبع بزيت الزيتون والبصل الغني بالسُماق، بالإضافة إلى الدجاج المُحمّر. وآمل مشاركتكم قريباً الطريقة التقليدية لتحضير هذا الطبق الغني بالطعم والمفعم بالتراث.

ولكنني اليوم سأشارككم طريقة غير تقليدية لتحضير المسخن. وذلك على شكل لُقيمات صغيرة يسهُل تقديمها وتناولها. ولهذه الغاية استبدلت خبز الطابون بشرائح صغيرة من الخبز الريفي المُحمص، وتعمدت استخدام كميّات قليلة من زيت الزيتون، مع المحافظة قدر الإمكان على الطعم الغني للسُماق وزيت الزيتون. كما عمدت إلى إضافة الليمون لإثراء طعم السماق الحامض والذي يناسب الدجاج إلى حدٍ كبير.

الوصفة:

المكونات

• بصلتان متوسطتان، مُقطعتان إلى نصفين ومن ثمّ إلى شرائح رفيعة
• ٤ - ٥ ملاعق طعام من زيت الزيتون
• ملعقتا طعام من السُمّاق
• عصير ليمونة واحدة (اختياري)
• ملح وفلفل حسب الذوق
• ٤٠٠ غ من لحم الدجاج المسحّب، مقطع إلى قطع أو شرائح صغيرة
• ملعقتا طعام من زيت الزيتون
• ملعقتان صغيرتان من السُمّاق
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون
• ملح وفلفل حسب الذوق
• بضع شرائح من الخبز الريفي
• ٢ - ٣ ملاعق طعام من زيت الزيتون
• القليل من البقدونس للتزيين
   

طريقة التحضير:

تُسكب ٤ إلى ٥ ملاعق طعام من زيت الزيتون في مقلاة متوسطة الحجم وموضوعة على نار متوسطة. يُضاف البصل إلى الزيت الساخن ويُقلب من حين إلى آخر حتى يحمرّ بطريقة مُتساوية. تُخفض الحرارة وتُضاف ملعقتا طعام من السماق إلى البصل المحمّر وتُخلط المكونات مع بعضها جيّداً. (إذا رغبتم، أضيفوا عصير الليمون وقلّبوا الخليط جيداً قبل إضافة الملح والفلفل، حسب الذوق).

يُوضع البصل المحمّر في وعاء حافظ للحرارة ويُترك جانباً.

في المقلاة ذاتها، تُسخّن ملعقتا طعام من زيت الزيتون على نار متوسطة، وتُحمّر قطع الدجاج لبضع دقائق قبل إضافة السماق وعصير الليمون والملح والفلفل. تُخلط المكونات جيداً. تُرفع المقلاة عن النار بعد أن يُصبح الدجاج مطهواً بشكل تام.

يتم تحميص شرائح الخبز الريفي قبل دهنها بالقليل من زيت الزيتون. ومن ثم يُضاف فوقها القليل من البصل بالسماق والدجاج المحمّر. تُقدم شرائح الخبز بالمسخّن مباشرةً للاستمتاع بأحسن طعم.