يحمى الفرن لغاية 350 درجة فهرنهايت. يدهن قالب جاتوه دائري قطره 22 إلى 24 سم بالزيت ويرش عليه الدقيق.

تخفق الزبدة مع نصف كوب من السكر وصفار البيض في الخلاط الكهربائي للحصول على خفيق ناعم وخفيف. يضاف الدقيق المنخول ومسحوق الكاكاو والحليب وعصير الليمون والكريما الحامضة.

يخفق بياض البيض مع نصف كوب من السكر للحصول على مرانغ جامد ولامع.

يضاف المرانغ إلى الخليط السابق ويحرك معه بملعقة خشبية ثم ينقل الخفيق إلى قالب الجاتوه المحضر ويخبز في الفرن لمدة 30 دقيقة تقريباً.

يخرج الجاتوه من الفرن ويترك جانباً حتى موعد الاستعمال.

يوضع الجاتوه في طبق التقديم ويمهد سطحه جيداً. تحشى كل قطعة بروفيترول بالكريما الطازجة المخفوقة.

يدهن سطح الجاتوه بالكريما الطازجة وتصف قطع البروفيترول فوق الجاتوه. تزين حواف الجاتوه بعيدان الشوكولا أو أصابع الشوكولا (fingers).


البروفيترول

يسخن الماء مع الزبدة حتى يبدأ بالغليان. يضاف الدقيق ويحرك الخليط للحصول على عجينة متكتلة. تطفأ النار. يضاف البيض، بمعدل بيضة واحدة كل مرة، مع التحريك المستمر، حتى الحصول على عجينة دبقة.

توزع العجينة على شكل أقراص في صينية مبطنة بورق البارشمان، على أن تبعد الأقراص قليلاً عن بعضها.

تخبز الصينية في فرن حرارته 375 درجة فهرنهايت لمدة 25 دقيقة حتى تشقرّ، ثم تخرج من الفرن وتترك لتبرد.