قلائل هم الذين يعرفون أهمية البراد في حياتنا اليومية. ففيما يبدو للبعض مجرد جهاز إضافي في المنزل، تبرز أهميته الفعلية في الحفاظ على سلامتنا وصحتنا من خلال الحفاظ على سلامة الأطعمة التي نضعها فيه.
كثر منا ينسون ان حفظ الأطعمة في البراد بالطريقة الصحيحة خطوة أساسية في الحفاظ على سلامة الطعام في المنزل.
أخطاء كثيرة في طريقة حفظنا للأطعمة في البراد يمكن أن نكتشفها من خلال هذه المعلومات التي تعطيها اختصاصية التغذية اللبنانية نيكول مفطوم في مؤتمر أقامته شركة سانوفي. إضافةً إلى نصائح غذائية أساسية تقدمها هنا.

شروط حفظ الأطعمة في البراد
يجب أن يعمل البراد دائماً على درجة الحرارة المناسبة وأن تراوح حرارة التبريد بين درجة واحدة و4 درجات مئوية .
أما الثلاجة فتعمل على حرارة 18 درجة دون الصفر أو أقل، علماً أن الجراثيم تتكاثر في حرارة تراوح بين 3 و70 درجة مئوية أي في حرارة الغرفة العادية، لذلك للحفاظ على سلامة الطعام يعتبر التبريد السريع ضرورياً.

يجب وضع الفاكهة على الرف الأيمن في البراد
تعتبر هذه من النصائح التي تشجع على الأكل الصحي إذ أننا ننظر مباشرةً إلى الرف الأعلى في البراد عند فتحه.
لذلك من المهم أن توضع الأطعمة الصحية كطبق من الخضر والفاكهة المقطعة في هذا الرف.
كما أن حفظها في الرف الأول يبقيها في الحرارة المناسبة. اما بقية الخضر فمن الأفضل حفظها في أدراج البراد حيث تكون نسبة الرطوبة منخفضة، خصوصاً أن الخضر تميل إلى فقدان رطوبتها بسرعة.

الأجبان والزبدة في الرف الأيسر الأول
يجب عدم وضع الأجبان والزبدة في باب البراد كما يعتقد كثر، كونه يتعرض أكثر للحرارة، فيما تحفظ في حرارة مناسبة وباردة في الرف الأيسر الاول.
هذا، مع ضرورة عدم ترك الأجبان في الكيس الذي وضعت فيه عند شرائها لانها بهذه الطريقة تخزّن البكتيريا، خصوصاً في حال إعادتها بعد الأكل منها.
لذلك، من الضروري نقلها إلى علبة حافظة، على أن توضع الجبنة الصفراء وحدها والبيضاء في علبة أخرى.
أيضاً يجب عدم وضع قالب الجبنة الجديدة مع قالب قديم. وتجدر الإشارة إلى أنه من الأفضل اختيار الأجبان القليلة الدسم للحد من كمية الوحدات الحرارية والدهون التي يمكن الحصول عليها بتناولها، أو يمكن تناول كميات أقل من الأجبان الكاملة الدسم.

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة = 204 وحدات حرارية.
• يجب وضع الخضر في البراد ثم غسلها لاحقاً، بل يجب أن تغسل وتعقّم قبل حفظها في البراد حتى لا تخسر من الفيتامينات والمعادن التي فيها.
• يجب وضع الحليب السائل في البراد في متناول الأطفال حتى يتشجعوا على تناوله. مع الإشارة إلى أنه ليس صحيحاً ما يعتقد أنه عندما يكبر الأطفال لا يعودون بحاجة إلى تناول الحليب، إذ نحتاج إلى تناوله في كل الفئات العمرية بهدف تأمين حاجات أجسامنا من الكالسيوم. أما البديل من الحليب فهو اللبن او حليب الصويا للأشخاص الذين لا يتقبلون الحليب العادي. مع الإشارة إلى أن الدراسات أظهرت أن تناول 3 او 4 حصص من الحليب ومشتقاته يحفّز على حرق الدهون. كما أن الاشخاص الذين يتناولون الحليب في وجبة الفطور لديهم قابلية بنسبة 9 في المئة أكثر على الأكل في وجبة الغداء.
• كوب من الحليب = كوب من اللبن = كوب من حليب الصويا =60 غراماً من الجبنة =300 ملغ من الكالسيوم

 

يجب حفظ العصير في باب البراد ليوم واحد فقط
يجب تحضير العصير الطازج للعائلة بدلاً من وضع قنينة العصير المصنّع الغنية بالسكر والوحدات الحرارية في البراد، إذ يمكن الحصول على 600 وحدة حرارية أو 900 من العصير وحده عند وضع العصير المصنّع في متناول اليد.
في المقابل يجب عدم ترك العصير الطازج الذي تحضره الأم للعائلة، أكثر من يوم واحد حتى لا يخسر من الفيتامينات التي يحويها.
لكن يجب الحرص في كل الحالات على عدم الإكثار من تناول العصير إذ ان نصف كوب من عصير الفاكهة الطازج يساوي حصة من الفاكهة من حيث الوحدات الحرارية.

يجب عدم وضع البيض في باب البراد
بعكس ما يعتقد معظم الناس، يجب عدم وضع البيض في باب البراد كونه يتعرّض فيه لحرارة مرتفعة مما يزيد خطر إفساده. أما الطبقة الاكثر برودة التي يجب أن يوضع فيها البيض فهي الطبقة السفلى.

• يجب عدم غسل البيض بالصابون قبل حفظه، كما يفعل البعض لأن فيه فتحات تدخل الأوساخ إلى داخله مما يهدد صحتنا. لذلك من الأفضل مسحه بفوطة نظيفة.
• يجب عدم وضع البيض في البراد إلى جانب أطعمة يمكن أن يمتص روائحها فيتأثر مذاقه بها نظراً الى الفتحات التي فيه. لذلك من الأفضل تركه في علبته الأصلية.
• ليس صحيحاً ما يقال بأن مريض الكوليسترول يجب أن يمتنع عن تناول البيض. بل يسمح بتناول بيضتين نظراً الى فوائده العديدة وغناه بـ 13 عنصراًغذائياً أساسياً. مع الإشارة إلى أن صفار البيض يحتوي على 60 وحدة حرارية فيما يحتوي البياض على 15 وحدة حرارية. لذلك، يمكن الحد من الوحدات الحرارية عند تحضير العجّة مثلاً باستعمال القليل من الصفار مع بياض بيضتين.
• يمكن حفظ البيض في البراد حتى 4 أو 5 أسابيع، فيما يمكن تخزين البيض أو الزلال النيء يومين إلى 4 أيام. أما البيض المطهو فيمكن حفظه لمدة تصل إلى أسبوع.

 

تحفظ قناني الخردل والكتشاب في باب البراد
يمكن استهلاك الكتشاب والخردل كونها قليلة الوحدات الحرارية. أما المايونيز فيحتوي على نسبة عالية من الدهون، لذلك من الأفضل عدم تناوله إلا استثنائياً. (ملعقتان كبيرتان من المايونيز=119 وحدة حرارية).
علماً أنه يمكن حفظ المايونيز في البراد خلال شهرين في الرف الأخير منه. أما صلصات السلطة الجاهزة فغالباً ما تكون غنية بالدهون والوحدات الحرارية، لذلك من الأفضل تحضيرها في المنزل.

تحفظ اللحوم الباردة في البراد خلال 3 أيام أو 5
عند شراء اللحوم الباردة يجب أن توضع في السوبرماركت بشكل تكون فيه كل قطعة فوق الأخرى لتجنب نقل البكتيريا إليها عند لمسها باليد لحفظها في البراد. مع الإشارة إلى أنه من الأفضل حفظ الانواع غير الدهنية منها كالحبش في أكياس بلاستيكية مقفلة.
علماً أنه من الأفضل عدم الإكثار من تناول هذه الاطعمة التي تحفظ مع نترات الصوديوم والنتريت إذ ان استهلاك كميات كبيرة من هذه المواد يزيد خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان.

يجب وضع الأطعمة المطهوة الاقدم في الأمام على الرف وتلك الأحدث في الخلف، على ألا تحفظ لاكثر من 4 أيام. علماً انه يجب الانتظار حتى تبرد الأطعمة الساخنة قبل وضعها في البراد لتجنب التسمم بسبب التضارب في الحرارة.

يجب عدم حفظ اللحوم النيئة أو اللحوم المفرومة لمدة تتجاوز يوم واحد أو يومين.
علماً أن الدجاج يعتبر مصدراً جيداً للبروتينات ويمكن استهلاكه مرتين في الاسبوع شرط اختيار الأجزاء غير الدهنية منه كصدر الدجاج. كما أنه عند طهوه يجب نزع الجلد لغناه بالدهون.
أما اللحم الأحمر فمن الأفضل عدم المبالغة في استهلاكه والاكتفاء بـ 500 غرام منه في الأسبوع لأن كل 50 غراما إضافيا منه يعزز احتمالات الإصابة بالسرطان. مع الإشارة إلى انه يمكن تخزين شرائح الروستو بين 3 أيام و5.
أما اللحوم المطهوة فيمكن تخزينها بين 3 و4 أيام. وفي ما يتعلّق بالسمك يجب استهلاكه مرتين في الاسبوع على الاقل كونه مصدراً ممتازاً لأحماض الأوميغا 3 التي تساعد في خفض مستويات الشحوم الثلاثية والكوليسترول وتخفف احتمالات الإصابة بأمراض القلب والشرايين.

• يجب عدم حفظ البندورة (الطماطم) في البراد.
• يوضع التفاح وحده على الرف في البراد حتى لا يفسد الفاكهة الأخرى.

 

لتنظيف البراد

• يمكن مسح الجهاز بالخل والماء في حال وجود رائحة عفن في البراد.
• يجب التخلص من المأكولات القابلة للتلف وتنظيف البراد بالماء الساخن والصابون مرة في الأسبوع.
• يمكن التخلص من الروائح في البراد بوضع علبة مفتوحة من صودا الخبز على أحد رفوف البراد.

 

نصائح في طرق تثليج الطعام

• عند إخراج أي طعام من الثلاجة، يجب استهلاكه كاملاً وعدم إعادته .
• يجب وضع المنتجات المثلجة التي تُشترى من المتاجر الكبرى في الثلاجة مباشرة.
• يجب حفظ اللحم المطهو بعيداً عن اللحم النيء.
• يمكن حفظ الخبز في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أشهر لكن يجب عدم وضعه في البراد لأنه يصبح صلباً.
• ينصح بتثليج حصص أصغر من الطعام حتى يبرد بشكل أسرع.