سلطة البطاطا واللوبياء والهليون

الكمية تكفي 4 أشخاص

• 300 غ بطاطا صغيرة مغسولة

• 600 مل مرقة خضار ساخنة

• 200 غ هليون طازج منظف

• 150 غ لوبياء عريضة طازجة أو مجلدة

• 100 غ جبنة ماعز

• 12 ورقة نعناع طازجة

• للصلصة

• ملعقتا طعام زيت زيتون

• 4 بصلات خضراء، منظفة ومقطعة إلى شرائح

التحضير

تقطع حبات البطاطا إلى نصفين أو إلى شرائح، وتوضع في قدر كبيرة مع مرقة الخضار. تترك لتغلي، من دون غطاء، لمدة 9 إلى 10 دقائق. يضاف الهليون واللوبياء، ويتابع الطهو لمدة 3 إلى 4 دقائق، حتى تنضج البطاطا وتتضاءل المرقة. تصفى الخضار بعناية فوق طبق تقديم.

لإعداد الصلصة، يسخن زيت الزيتون في قدر صغيرة، ويضاف إليه البصل الأخضر ويقلى لمدة دقيقة تقريباً حتى يبدأ بالذبول.

تسكب الصلصة الفاترة فوق الخضار وتحرك السلطة باليد. تفتت جبنة الماعز إلى قطع صغيرة وتوزع فوق طبق السلطة مع أوراق النعناع. تقدم السلطة فوراً.

في الحصة الواحدة: 219 وحدة حرارية، 13 غ دهون (5غ دهون مشبعة)، 16 غ كربوهيدرات.