ستروغونوف العجل

19 كانون الثاني 2014

كيلوغرام من شرائح فيليه البقر المقطعة إلى عيدان رفيعة وقصيرة
بصلة متوسطة مفرومة
٢٥٠غ فطر طازج مقطع إلى شرائح(اختياري)
ربع كوب زيت نباتي
ورقة غار
ملعقة طعام صلصة وورشستر
نصف ملعقة طعام خردل
نصف ملعقة صغيرة معجون بندورة
ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة بهار أسود
كوب كريما حامضة.

يسخن الزيت في القدر ويقلى فيه البصل ليصبح شاحباً وطرياً.

يضاف اللحم تدريجياً ويتابع القلي حتى إضافة كل شرائح اللحم.

في حال استعمال الفطر، يضاف الفطر أيضاً على دفعات ويتابع القلي حتى يتبخر كل الماء الذي خرج من الفطر الطازج.

تضاف ورقة الغار والخردل وصلصة وورشستر ومعجون البندورة والفلفل الأسود.

يطهى المزيج على النار حتى تنضج كل المكونات.

تطفأ النار ويضاف الملح والكريما الحامضة.

يقدم الطبق مع عيدان البطاطا والأرز المسلوق.

ملاحظة

يجب إضافة الملح عند الانتهاء من إعداد الطبق كي لا يخرج اللحم كل عصاراته.

يجب أن تكون النار قوية أثناء القلي لتفادي خروج العصارة من اللحم. وإذا حصل وخرجت هذه العصارة، تضاف ملعقة طعام من الطحين إلى اللحم بعد القلي، ثم تتابع بقية خطوات الطهو.

في طبق ستروغونوف العجل الروسي، يقلى البصل ليصبح هشاً وبنياً مثل بصل الصيادية ثم تضاف ملعقة طعام من خل الكبيس إلى اللحم.