تحضّر ماكينة البوظة أو السوربيه الكهربائية بوضعها في الثلاجة وفق تعليمات الصانع.

 يشطر رأس الشمام إلى نصفين وترمى بذوره وتنزع قشرته ثم يقطع لبه البرتقالي إلى مكعبات صغيرة.

يذوب السكر في قدر مع 200 مل من الماء الساخن ويغلى على النار. يحرك السكر حتى يذوب، ثم ترفع القدر عن النار. يضاف إليها 300 مل من الماء الشديد البرودة وتترك القدر جانباً لتبرد.

توضع مكعبات الشمام في خلاط الطعام ويضاف إليها القطر البارد وعصير العنب وشراب البلسان.

يخفق الخليط لمدة دقيقتين للحصول على هريسة برتقالية ناعمة. توضع هذه الهريسة في ماكينة البوظة وتحفظ في قسم التبريد من الثلاجة لمدة 10 دقائق.

يضاف بياض البيض ويتابع التبريد في الثلاجة وتخفق البوظة لمدة 20 إلى 25 دقيقة لتصبح شاحبة وجامدة.

 تسكب البوظة في وعاء مقاوم لبرودة الثلاجة وتحفظ في قسم التبريد من الثلاجة، على أن تخرج قبل 10 دقائق من موعد التقديم لتطرى قليلاً.

تغرف البوظة على شكل كرات وتقدم في أكواب الشمام أو مع شرائح الشمام. توزع فوقها براعم الفصة.

ملاحظة

هذه الحلوى الشاحبة واللذيذة النكهة والسهلة التحضير تترافق مع براعم الفصة alfalfa الدقيقة فتتوهج نضارة صحية.