باري برست بالشوكولا

مشتقات الحليب, دقيق الذرة, بيض, فانيلا, كريما, سكر, برش الليمون, بلوزة, دقيق, شوكولا أسود, سكر ناعم, زبدة الفول السوداني, كريما باتيسيير, بات-آ-شو (pâte à choux)

05 فبراير 2014

العدد: 8 إلى 10 أشخاص

طبق من: فرنسا

طبق : تحلية

الصعوبة: 3

  • عجينة بات آ شو
  • كريما باتيسيير
  • ٧٥غ من الشوكولا السوداء المذوبة
  • كوب من الكريما الطازجة
  • كوب من اللوز المقشر
  • سكر ناعم للزينة.

 

مكونات عجينة البات آشو

  • كوب من الماء
  • كوب من الدقيق
  • ٧٠غ من الزبدة
  • ٤ بيضات.

 

مكونات الكريما باتيسيير

  • كوبان من الحليب
  • ربع كوب من دقيق الذرة
  • صفار ٣ بيضات
  • فانيلا
  • نصف كوب من السكر
  • برش ليمون
  • ٧٥غ من الشوكولا السوداء المفرومة.

تدهن صينية كبيرة بالزيت ويوضع فيها قالب تشيزكايك قطره ٢٥ سم ومدهون بالزيت.

تسكب عجينة البات آ شو في قالب التشيزكايك ويرش فوقها اللوز.

تدخل الصينية إلى الفرن المحمى مسبقاً وتخبز لمدة ٤٠ دقيقة تقريباً أو حتى ينتفخ البات آ شو ويحمر ويصبح جامداً على اللمس.

تفتح بضعة ثقوب في أطراف قالب البات آشو للسماح بخروج البخار من داخله أو يقلب بعناية ليصبح رأساً على عقب في صينية الخبز ويعاد إلى الفرن لبضعة دقائق لكي يجف من الداخل.

يترك قالب البات آشو ليبرد فوق مصبع حديدي.

تحضر الكريما باتيسيير وتضاف إليها الشوكولا السوداء المذوبة ثم تترك لتبرد.

تخفق الكريما الطازجة لتصبح كثيفة ثم تضاف إلى الكريما باتيسيير.

يشطر قالب البات آشو أفقياً بعناية بحيث يكون الغطاء ثلث القالب. يغرف اللب الطري الموجود في الداخل وتوضع قاعدة القالب على صينية كبيرة وتحشى بالكريما باتيسيير المحضرة، ثم يوضع فوقها الغطاء. يحشى قالب البات آشو بالكريما بواسطة كيس حلويات له رأس معدني زخرفي.

يرش السكر الناعم فوق غطاء الشو ويحفظ القالب في البراد حتى موعد التقديم.

 

تحضير عجينة البات آشو

يسخن الماء مع الزبدة في قدر. وحين يبدأ بالغليان، يضاف الدقيق ويخلط معه للحصول على عجينة سميكة.

ترفع القدر عن النار وتترك لتبرد ثم يضاف إليها البيض، الواحدة تلو الأخرى، مع ضرورة الخفق بعد إضافة كل بيضة للحصول أخيراً على عجينة دبقة.

توضع العجينة في كيس حلويات له رأس كبير وتسكب في الصينية بشكل دائري زخرفي.

 

تحضير كريما الباتيسيير

يسخن الحليب في قدر حتى يبدأ بالغليان.

يخلط دقيق الذرة مع صفار البيض والسكر في وعاء آخر. يضاف إليه نصف كوب من الحليب المسخن ويخلط المزيج بشريط معدني للحصول أخيراً على سائل ناعم.

يضاف هذا المزيج إلى الحليب الساخن الموجود في القدر ويطهى على النار حتى يتكثف. تضاف من ثم قطع الشوكولا المفرومة وتخلط معه.

يغطى المزيج بورق النايلون اللاصق ويترك ليبرد.

ما رأيك (110)

17

17

19

15

28