حساء بالقمح المقشور والحمص

ينقع القمح المقشور لمدة ١٢ ساعة في الماء، مع ضرورة تغيير الماء كل ٦ ساعات إلى أن يصبح القمح طرياً.

ينقع الحمص لمدة ١٢ ساعة في الماء.

يوضع اللحم مع العظام في طنجرة الضغط. يضاف إليه مقدار كبير من الماء وتترك القدر على النار حتى تبدأ بالغليان. ترفع عنها الزفرة بواسطة ملعقة ذات ثقوب، ثم تضاف إليها ملعقة طعام من الملح، إضافة إلى القمح المقشور والحمص وملعقتيّ طعام من معجون البندورة (الطماطم) ومعحون الفلفل.

يطهى المزيج في القدر المغطاة لمدة ثلاثة أرباع الساعة أو حتى ينضج اللحم جيداً ويصبح الحمص والقمح طرياً.

تفتح طنجرة الضغط وترفع منها العظام (في حال استعمالها). يسكب الحساء في أطباق التقديم وتوزع فوقه صلصة الثوم والليمون.

تزين الأطباق بالبقدونس وتقدم مع الخبز المحمص.

ملاحظة

 يجب إضافة الكثير من الماء إلى هذا الحساء لأن الحمص والقمح يمتصان الكثير من الماء أثناء الطهو.