مفتقة

يغسل الأرز مرات عدة بالماء البارد إلى أن يصبح ماء الغسل شفافاً. ينقع الأرز بعدها في الماء الساخن لمدة ٢ إلى ٣ ساعات. يصفى الأرز من الماء ويوضع في طنجرة ضغط. تضاف إليه العقدة الصفراء مع ٦ إلى ٧ أكواب من الماء. يسلق الأرز مع التحريك المستمر لمدة ١٠ دقائق حتى يبدأ بالغليان. تغطى طنجرة الضغط ويترك الأرز يغلي لمدة ٣٠ دقيقة. تطفأ النار ويرفع الغطاء عن الطنجرة ويترك الأرز ليفتر.

تضاف الطحينة والسكر واليانسون والقرفة. تعاد القدر إلى النار حتى يغلي محتواها، ثم تغطى مجدداً وتترك على نار هادئة لمدة ساعة تقريباً. تطفأ النار.

يرفع الغطاء عن القدر ويحرك المحتوى بملعقة خشبية لمدة ٣٠ إلى ٣٥ دقيقة حتى يتحول المزيج إلى كتلة دبقة ويظهر زيت الطحينة على سطح المزيج.

يقلى الصنوبر أو يحمص ويخلط قسم منه مع المفتقة. تسكب المفتقة في طبق مسطح وتترك لتبرد ثم تزين ببقية الصنوبر وتقدم فاترة.