بسكويت جوز الهند

تخفق الزبدة مع الفانيلا والسكر بالخلاط الكهربائي لتصبح ناعمة. يضاف إليها الدقيق المنخول وكمية كافية من الماء للحصول على عجينة طرية. تدعك هذه العجينة قليلاً فوق سطح مكسو بالدقيق لتصبح ناعمة، ثم تغطى وتترك في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

ترق العجينة بين صفيحتين من ورق البارشمان لتصبح سماكتها 3 مليمترات. تقطع هذه العجينة إلى 20 قطعة بيضوية تقريباً، طول الواحدة منها 5 سم. تفتح دوائر قطرها 2.5 سم في وسط هذه القطع.

ترق بقية العجينة بين رقاقتين أيضاً من ورق الخبز لتصبح سماكتها 3 ملم وتقطع إلى 20 دائرة، قطر الواحدة 5 سم. توزع هذه الدوائر في صواني الخبز المدهونة بالزيت، على أن تبعد عن بعضها 3 سم تقريباً.

تدهن قطع العجين المفتوحة في الوسط ببياض البيض ويرش عليها برش جوز الهند ثم توضع في صواني الخبز.

تخبز قطع البسكويت لمدة 10 دقائق تقريباً في فرن معتدل حتى يصبح لونها بنياً قليلاً. تترك قطع البسكويت لتبرد في الصواني.

تدهن الدوائر الكاملة بمربى الفراولة ثم تغطى بالدوائر المفتوحة في الوسط.