سلطة الأرضي شوكي (خرشوف)

تقطع جذور الأرضي شوكي وتنزع أوراقها الخارجية. تقصّ رؤوس الأوراق الباقية بالمقص. تغمر الأرضي شوكي  بماء بارد مملّح لبعض دقائق حتى تنظف من الحشرات والغبار.

تغسل بماء نظيف وتقلب رأساً على عقب لكي تصفى من الماء.

تغمر الأرضي شوكي في ماء مملح مغلي دون تغطيتها وتوضع على النار.

تضاف الى الماء ملعقة طعام من عصير الليمون الحامض. وتسلق الأرضي شوكي لمدة ٤٥ دقيقة حتى يسهل نزع ورقة من أوراقها.

ترفع الأرضي شوكي عن النار وتقلب رأساً على عقب لتصفى من الماء، ثم توضع في الثلاجة حتى وقت تقديمها.

تقدّم الأرضي شوكي في طبق وتزيّن بحلقات من الليمون.

تؤكل الأرضي شوكي بنزع أوراقها ورقة ورقة وغمسها بمزيج الحامض والزيت وأكل طرفها الطري.

ينزع الشوك من داخل الأرضي شوكي بالملعقة، ويجوّف ثم يقطع قلب الأرضي شوكي قطعاً صغيرة ويؤكل مع الليمون الحامض.