12 ريشة (كاستاليتا) غنم، وزن كل منها 70 غ تقريباً

ملعقة طعام من زيت الزيتون

التحضير

يزال فائض الدهن من الريش.

تستعمل سكين صغيرة حادة لكشط اللحم عن حواف العظم والحصول أخيراً على قرص لحم هبر.

يسخن الزيت في قدر وتقلى فيه الريش فوق نار قوية لمدة دقيقتين من كل جهة.

تقدم الريش مع صلصة البندورة (الطماطم) والنعناع.

صلصة البندورة (الطماطم) والنعناع

3 رؤوس بندورة (الطماطم) متوسطة

ملعقتان صغيرتان من السكر الأسمر

ملعقة طعام من خل التفاح

بصلة خضراء مفرومة ناعماً

ملعقة طعام من النعناع الطازج المفروم ناعماً.

تقشر رؤوس البندورة (الطماطم) وتقطع وتنزع بذورها.

تزال كل البذور الباقية بواسطة ملعقة صغيرة. يفرم لب البندورة (الطماطم) ناعماً.

تخلط البندورة مع السكر، والخل، والبصل في قدر صغيرة فوق نار متوسطة حتى الغليان. تخفف حينها النار ويترك المزيج يغلي برفق لمدة 5 دقائق. ترفع القدر عن النار ويسكب محتواها في وعاء صغير ويترك ليصبح في حرارة الغرفة.

يضاف إليها النعناع مباشرة قبل التقديم، علماً أنه يجب إعداد هذه الصلصة مباشرة قبل التقديم.