يخفق بياض البيض حتى يصبح كثير الرغوة. يضاف إليه السكر تدريجياً فيما لا يزال الخلاط قيد العمل للحصول على مرانغ لامع وجامد.

في وعاء آخر، يخلط صفار البيض مع برش البرتقال والفانيلا والدقيق.

يخلط قسم صغير من بياض البيض مع خليط صفار البيض والدقيق باستعمال شريط معدني. تضاف بعدها بقية بياض البيض ويخلط المزيج بشريط معدني للحصول على خفيق ناعم وخفيف.

تسكب نصف كمية هذا الخفيق فوق الشوكولا المذوبة وتخلط معها للحصول على خفيق ناعم.

يسكب خفيق الشوكولا فوق الخفيق الأبيض ويحرك المزيج بمقبض ملعقة خشبية للحصول على شكل رخامي.

تدهن 4 قوالب صغيرة، حجم كل واحدة منها 4*7 سم، بالزيت أو الزبدة ويرش فوقها السكر ويسكب فيها الخفيق الرخامي بحيث يملأ ثلاثة أرباعها.

تخبز القوالب في فرن حرارته 375 إلى 400 درجة فهرنهايت لمدة 10 إلى 12 دقيقة حتى تنضج وتنتفخ.

تخرج القوالب من الفرن ويرش عليها السكر الناعم وتقدم فاترة مع الفاكهة أو البوظة.