لحم بعجين نباتي

23 أيلول 2010

العجينة

ملعقة طعام من الخميرة الفورية
ملعقة صغيرة من السكر
ثلاثة أرباع الكوب من المياه الفاترة
ثلاثة أكواب ونصف الكوب من الدقيق
ملعقة صغيرة من الملح
3 ملاعق طعام من السمن النباتي.

الحشوة

نصف كيلوغرام من الفطر المعلّب المصفى من الماء والمفروم في فرامة اللحم
بصلتان متوسطتان مفرومتان
نصف كوب من البقدونس المفروم
5 الى 6 فصوص مهروسة من الثوم
رأس فلفل أحمر مفروم ناعماً
ثلاثة أرباع الكيلوغرام من البندورة المقشرة والمفرومة (مصفاة من الماء)
ملعقتا طعام من معجون البندورة (الطماطم)
ملعقة طعام من معجون الفلفل نصف الحريف أو الحلو
ملعقتان صغيرتان من الملح
ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل نصف الحريف
ربع باقة من النعناع الطازج والمفروم (اختياري)
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود
ملعقة صغيرة من البهار الحلو.

تذوب الخميرة والسكر في ربع كوب من الماء. تترك الخميرة جانباً لبضع دقائق.

تخلط 3 أكواب من الدقيق مع الملح في وعاء كبير وتضاف إليهما الخميرة والسمن المذوبة وبقية الماء.

يدعك الكل للحصول على عجينة طرية ومرنة. يضاف المزيد من الدقيق عند الحاجة.

تترك العجينة حتى ترتاح في مكان دافئ لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات حتى يتضاعف حجمها.

تخلط كل مكونات الحشوة مع بعضها.

تحضر 14 إلى 16 كرة من العجينة وترق كل كرة إلى دائرة قطرها 12 الى 15 سم. يستعمل الدقيق أثناء رق الدوائر، على أن توضع هذه الدوائر بعدها في صينية الخبز. تبسط ملعقتا طعام أو ثلاث ملاعق من المزيج فوق سطح كل دائرة.

تخبز دوائر العجين لمدة 6 دقائق فوق المصبع السفلي في فرن حرارته 450 درجة فهرنهايت. ثم تخبز لمدة 6 دقائق إضافية فوق المصبع العلوي. يفترض أن تصبح دوائر العجين بنية قليلاً في الأسفل فيما يصبح اللحم ناضجاً.

يقدم اللحم بعجين مع شرائح الليمون واللبن.