لفافات البفتاك مع البندورة (الطماطم)

يقطع لحم البفتاك الطري إلى قطع رقيقة سماكتها نصف سنتيمتر أو أقل، تماماً مثل شرائح الجامبون البقري أو الحبش، على أن يكون طولها ٦ سم. يرش القليل من الملح والبهار الحلو فوق هذه الشرائح.

يفرم الثوم ناعماً، وتفرم البصلة مع البقدونس. يضاف إليهما القليل من الملح والبهار والقرفة، ثم يضاف إليهما الجزر والفطر.

يقلى الصنوبر حتى يشقرّ ويضاف إلى المزيج السابق.

يوزع هذا المزيج على شرائح البفتاك وتلف كل شريحة جيداً وتربط بالخيط بإحكام كي لا تفتح أثناء القلي.

يسخن الزيت في مقلاة وتقلى فيه لفافات البفتاك حتى تحمرّ.

يوضع ما تبقى من الزيت في قدر وتعصر فوقه البندورة (الطماطم) ويغلى المزيج لمدة دقيقتين. تضاف حينها لفافات البفتاك وتطهى على نار متوسطة ثم هادئة حتى تتكثف الصلصة.

تسكب لفافات البفتاك مع الصلصة وتقدم مع البطاطا المقلية أو الخضار المسلوقة بالزبدة.