تقشر الإجاصات وتترك كاملة مع أعناقها. تدهن بعصير الليمون للحؤول دون اسوداد لونها. تستعمل قشارة البطاطا أو سكين صغيرة لغرف النواة من كل إجاصة.

توضع الإجاصات في قدر كبيرة وثقيلة ويسكب فوقها الماء لغمرها إضافة إلى السكر، والفانيلا، وعود القرفة، وكبش القرنفل، وقشر الليمون.

تخفف النار وتغطى القدر ويغلى محتواها برفق لمدة ٢٠ إلى ٣٠ دقيقة أو حتى تنضج الإجاصات. تقلب الإجاصات بين الحين والآخر حتى تستوي من كل الجهات، ثم ترفع بعناية من القدر وتصفى جيداً.

يغلى السائل الباقي في القدر حتى يتضاءل حجمه إلى نصف كوب تقريباً، ثم يصفى في قدر ويضاف إليه قطر قصب السكر (اختياري).

يخلط القليل من هذا السائل مع دقيق الذرة، ثم يعاد المزيج إلى القدر.

ويطهى محتوى القدر مع التحريك للحصول على صلصة كثيفة قليلاً وشفافة.

تقطع كل إجاصة إلى شرائح حتى ثلاثة أرباعها، على أن تبقى الشرائح متصلة بطرف العنق. توضع كل إجاصة في طبق تقديم وتفتح شرائحها على شكل مروحة.

يخلط مقدار ملعقتيّ طعام من القطر البارد مع اللبن ويسكب هذا المزيج حول الإجاصات. تسكب بقية القطر البارد فوق الإجاصات وتقدم على الفور.


ملاحظة

 يمكن استعمال الكاسترد المحضر بالحليب المقشودة بدل مزيج اللبن. تختلف مدة الطهو حسب نوع الإجاصات ومدى نضوجها. لذا، يجب أن تكون الإجاصات ناضجة وإنما جامدة.