تقشر الإجاصات وإنما مع الاحتفاظ بأعناقها.

يسخن السكر مع الماء حتى يبدأ المزيج بالغليان.

تغمس الإجاصات في قطر السكر وتسلق حتى تصبح شبه طرية.

ترفع الإجاصات بواسطة ملعقة ذات ثقوب وتوضع جانباً في مصفاة ويتابع طهو قطر السكر قليلاً حتى يتكثف أكثر.

تغمس الإجاصات في البندق المطحون خشناً.

تقسم كل إجاصة أفقياً إلى نصفين.

تفرغ البذور واللب من كل قطعة إجاص لتحشى بالكريم باتيسيير.

تزين قطع الإجاص بالقليل من القشدة الطازجة المخفوقة ويسكب قطر السكر حول الإجاصات في الطبق.


تحضير كريم باتيسيير

يسخن الحليب في قدر حتى الغليان، ثم يرفع عن النار.

في وعاء آخر، يخلط دقيق الذرة مع السكر والفانيلا والبيض.

يضاف هذا المزيج تدريجياً إلى الحليب ويخلط الكل بواسطة الشريط المعدني للحصول على مزيج ناعم.

تعاد القدر إلى النار ويطهى المزيج حتى يتكثف.

تطفأ النار وتضاف الفانيلا والزبدة إلى الكريما. يخلط الكل جيداً.