نجوم الرياض

20 تموز 2011

كوبان من الدقيق الأسمر
كيلوغرام من اللحم مع عظامه
250غ من القرع الأصفر
250غ من القرع الأخضر أو الكوسا
250غ من الفاصوليا الخضراء
5 بصلات بيضاء متوسطة الحجم
6 ملاعق طعام من الزيت النباتي أو السمنة
ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة صغيرة من البهار الأسود
ملعقة صغيرة من الكمون
2 إلى 3 عيدان من القرفة
10 حبات هال
كيلوغرام من البندورة المقشرة والمفرومة خشناً
رأسان من الفليفلة الخضراء الحريفة
ملعقة طعام من الزبدة
ملعقة الى ملعقتي طعام من معجون البندورة

يوضع الدقيق في وعاء مع رشة من الملح وكمية كافية من الماء للحصول على عجينة متوسطة الليونة. تغطى العجينة وتترك لترتاح ساعة كاملة.

يفرم البصل ويقلى في الزيت حتى يذبل قليلاً. تضاف حينها قطع اللحم ويتابع القلي. تضاف البندورة المقشرة والمفرومة خشناً ويتابع الطهو لمدة 10 دقائق إضافية. يضاف من ثم معجون البندورة.

تضاف 10 أكواب من الماء المغلي إلى محتوى القدر قبل تغطيتها وتركها على النار حتى ينضج اللحم. يضاف الملح.

يضاف القرع والكوسا والفاصوليا الخضراء ويتابع الطهو. ترش التوابل مع الفليفلة الخضراء الحريفة والمزيد من الماء الساخن للحصول على طبق كثير العصارة.

تقطع العجينة إلى دوائر صغيرة. تسطح هذه الدوائر بواسطة اليدين ثم تضاف إلى محتوى القدر. يطهى الكل معاً حتى تنضج العجينة.