مطعم Sutēki في دبي... حيث يتحول لحم الواغيو إلى لوحة فنية ساحرة

يأخذكم "Sutēki" في رحلة مذاقية متميزة مع أطباق لحم الواغيو النيئة إلى المبتكَرة بلمسات خاصة. تركّز معظم المطاعم على تنوّع أطباقها. أما "Sutēki" فيختار إتقان النكهات.

يقدّم هذا المطعم، الذي افتُتح أخيراً في "دبي هاربر" ليجمع بين مفهوم المعرض الفني وأجواء نوادي العشاء، رؤية جريئة للحم الواغيو، مبتكراً أطباقاً جديدة نجمها هذا المكوّن، بأساليب الطهي اليابانية المتميزة وحسّ إبداعي لا مثيل له. وما إن تزره حتى تكتشف أنه أقرب إلى استديو فني منه إلى ستيك هاوس.

على قائمته المختصرة، كل طبق يروي حكاية مختلفة عن المكوّن نفسه. فها هي تتنوّع بين الواغيو النيّء، المجفّف بالملح، المحمّر، والمشوي، وصولاً إلى طُرق مبتكَرة، لتجيب عن سؤال تغفل عنه معظم المطاعم: كم وجهاً مختلفاً يمكن أن يحمل مكوّن واحد؟ أما في المطبخ فتسود مقاربة فنية في إعداد لحم الواغيو، فيُعامل لا كصنف مُعدّ للعرض، وإنما كمادة قيّمة تستحقّ أن نستكشفها بكل أبعادها.

ومع أن نجم قائمة "Sutēki" هو لحم الواغيو بلا منازع، يبرز طبقان مميزان يجسّدان رؤية المطعم الإبداعية بأبهى صورة. يتضمن طبق الكانيلوني المجفّف بالصويا (Cured Soy Cannelloni) شرائح ستريبلويـن واغيو أسترالي ( MB7/8) ملفوفة بالكمبو ومملّحة بالصويا لمدة أربع ساعات، تُحمَّر وتُبرَّد قبل التقطيع. وتشكّل عملية الطهي هذه خير دليل على فنّ الانتظار الذي يغيّر مذاق اللحم ويُبرز حلاوته الطبيعية، ويمنحه نكهة مالحة عميقة وغنية. بعد ذلك، تُغلَّف شرائح اللحم بعجينة بريك مقرمشة، محشوة بإسبوما البطاطا، ومع لمسة من صلصة زبدة الكمأة: طبق يجمع بين تقنيات التجفيف بالملح اليابانية ودقة المطبخ الفرنسي في التقديم وتنسيق قوام المكوّنات.

وإن كان طبق الكانيلوني يعبّر عن التزام المطعم برؤيته، يأتي التشيزبرغر الساخن  Sizzling Sutēki Cheeseburger ليتجاوز كل الحدود. يُعدّ Sutēki هذا الصنف الكلاسيكي المعهود بإتقان يليق بالمطابخ الفاخرة، أيام الخميس حصراً. إنه مزيج من ستريبلويـن واغيو أسترالي وقطع التشَك رول، يُقدَّم على صحن ساخن، مع صلصة جبن غنية ورائحة تتصاعد مع حرارة الشواء. وقد بات هذا الطبق تقليداً يخطّط له الضيوف ويترقّبون عودته كل أسبوع.

معاً، يختزل هذان الطبقان فلسفة Sutēki. فالأول يجسّد فنّ تقنيات الطهي التي تقدّم المكوّن نفسه بصور مختلفة، بينما يؤكد الآخر أنّ لمسة من الإبداع كفيلة بإعادة ابتكار الأطباق الكلاسيكية بطُرق غير منتظرة. كلاهما يبدأ بقطعة من لحم الواغيو، ويأخذ الضيوف في رحلة مذاقية لم يختبروها من قبل.      

يقول طوني هبر، الرئيس التنفيذي لمجموعة "AlphaMind": "لم تكن نيّتنا أن نقدّم أنواعاً مختلفة من اللحوم على قائمتنا، بل أن نستعرض حدود الممكن من خلال التركيز على مكوّن واحد واستكشافه بشتى أبعاده وحالاته".

أما قائمة المشروبات فتواكب المفهوم نفسه وتضمّ خمسة كوكتيلات مميزة ومُعدّة بإتقان يحاكي دقّة المطعم: مشروبات محضّرة من أنواع فاخرة من الساكي الياباني والنبيذ من اختيار خبير مشروبات لتكمّل الأطباق على أفضل نحو. ويطلّ التصميم الداخلي للمطعم ليجاري تميّز النكهات ويكلّلها: أخشاب بألوان داكنة، إضاءة خافتة، ومجموعة غنية من اللوحات والأعمال الفنية تزيّن الجدران. ومن خلف الواجهات الزجاجية، تتكشّف إطلالة أخّاذة على المرفأ، تجعل من "Sutēki" وجهة لتجربة متكاملة، لا لعشاء سريع، ومطعماً يحاكي أجواء نوادي العشاء بكل تفاصيلها، حيث تنساب وتيرة الأمسية بعناية تضاهي دقة الأطباق.