العدس يحمي من أمراض القلب والسرطان والتهاب المفاصل

يعتبر العدس مصدراً ممتازاً للفولات لأن الكوب الواحد منه يزوّد الجسم بنحو 90 في المئة من احتياجاته اليومية للفولات. كما يعتبر العدس مصدراً ممتازاً للبروتين، والألياف الغذائية القابلة للذوبان، والفيتامين B6. لهذه الأسباب، يستطيع العدس حماية الجسم من أمراض القلب والسرطان والتهاب المفاصل.

ولحسن الحظ أننا نستخدم العدس في العديد من الأطباق الشرقية، مثل المجدرة، والمدردرة، وحساء العدس، والبطاطا مع العدس... الأطباق عديدة والنكهات لذيذة والمكون واحد. يستحسن شراء العدس في أكياس نايلون مختومة محمية من الضوء القوي. فالضوء والهواء يتلفان المواد المغذية الموجودة في العدس، ولاسيما الفيتامين B6.

وقبل الشروع في طهو العدس، يجب تنظيفه من الأوساخ والحجارة الصغيرة، ومن ثم غسله جيداً بالماء البارد ونقعه في وعاء كبير مليء بالماء.

يستحسن أيضاً تصفية العدس المسلوق جيداً قبل تناوله أو إضافته إلى أطباق أخرى لأن البقول تسبب غازات البطن بسبب احتوائها على سكريات يعجز الجسم عن هضمها. إلا أن هذه السكريات قابلة للذوبان في الماء وتخرج من العدس عند سلقه.