4 أكواب من الحليب 

6 ملاعق طعام من السكر

كوبان من القشدة السائلة الطازجة

7 إلى 8 ملاعق طعام من دقيق الذرة

نصف ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة

ملعقة طعام من ماء الورد

ملعقة طعام من ماء الزهر

فستق حلبي للزينة

كيلوغرام من بوظة السحلب البيضاء (بوظة شرقية)

 

3 أكواب من السكر

كوب ونصف الكوب من الماء

ملعقة طعام من عصير الليمون

 

يغلى السكر مع الماء حتى يصبح المزيج كثيفاً قليلاً. يضاف حينها عصير الليمون ويغلى الكل لبعض الوقت ثم تطفأ النار ويترك القطر حتى يبرد.

 

تسخن 3 أكواب من الحليب مع السكر في قدر.

يذوب دقيق الذرة في كوب من الحليب.

يضاف مزيج دقيق الذرة والقشدة السائلة إلى الحليب الساخن ويحرك بواسطة الشريط المعدني، أو الملعقة الخشبية ويتابع الطهو حتى يغلي المزيج وتظهر فيه الفقاقيع ويصبح مثل الكاسترد.

تطفأ النار ويضاف ماء الورد وماء الزهر.

يسكب هذا المزيج في قعر طبق زجاجي مسطح مقاوم للحرارة ويترك حتى يبرد. يمكن حفظ هذا المزيج في الثلاجة حتى يجمد.

تقطع الحيطلية إلى مربعات بواسطة السكين. تنقل هذه المربعات إلى أوعية التقديم. يسكب فوقها قطر السكر وملعقة واحدة من بوظة السحلب البيضاء.

يزين كل طبق بالفستق الحلبي المطحون ويقدم بارداً.

 

ملاحظة: في بعض أنحاء الشرق الأوسط، يتم حرق الحليب عمداً لمنح الحيطلية نكهة خاصة.