450 غ دقيق عادي

ملعقتان صغيرتان خميرة

1.5 ملعقة صغيرة ملح

نصف ملعقة صغيرة سكر

300 مل ماء

6 ملاعق طعام زيت زيتون

عيدان قصعين طازجة

ملعقة صغيرة ملح خشن

 

ينخل الدقيق فوق وعاء كبير. تضاف الخميرة مع الملح، والسكر. تفتح فجوة في وسط الدقيق، ويضاف إليها الماء مع 4 ملاعق طعام من زيت الزيتون. تستعمل سكين مسطحة النصل لدعك الدقيق حتى الحصول على عجينة طرية.

تدعك العجينة فوق سطح مكسو بالدقيق لمدة 10 دقائق إلى أن تصبح مرنة وناعمة. تنقل العجينة إلى وعاء مدهون قليلاً بالزيت وتغطى بورق النايلون اللاصق. تحفظ جانباً لمدة 45 دقيقة حتى يتضاعف حجمها.

تنقل العجينة إلى سطح مكسو بالدقيق وتدعك لمدة 5 إلى 10 دقائق لتصبح ناعمة.

تقسم إلى قسمين. يرش الدقيق مجدداً على سطح الطاولة، ويرق كل قسم من العجينة للحصول على شكل بيضوي، وينقل إلى صينية مدهونة بالزيت. تغطى العجينة بورق النايلون اللاصق المدهون بالزيت، ثم تترك جانباً لمدة 20 دقيقة. يحمى الفرن للدرجة 200 مئوية أو 400 فهرنهايت.

يدعك سطح العجين بالأصابع للحصول على نقرات. تسكب بقية زيت الزيتون فوق العجينة، ثم توزع أوراق القصعين الطازجة فوق النقرات ويرش عليها الملح الخشن. تخبز في الفرن لمدة 15 إلى 20 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية.