تحميل المجلة الاكترونية عدد 1075

بحث

المقشوش والكبيبة الحائلية تجذب زوار فعاليات "حاتمية"

المقشوش والكبيبة الحائلية تجذب زوار فعاليات

الكبيبة الحائلية

استقبلت فعاليات "حاتمية" التي تنظمها أمانة منطقة حائل على مدى ثلاثة أيام بمتنزه الأمير سعود بن عبدالمحسن العديد من الزوار والسياح العشاقين ومحبي الأكلات الشعبية الشتوية التي تحتضنها الفعاليات.

واستمتع الزوار في تناول "الكبيبة الحائلية" وهي خليط طيب المذاق من لحم الضأن مع الأرز والبصل والليمون والفلفل الأحمر الحائلي، و قطع "المقشوش" الذي يتم تحضيره من أرغفة صغيرة من دقيق الحنطة، ثم تخبز في الأفران وبعد أن تنضج يُضاف إليها السمن البري والعسل أو السكر أو الدبس، وتقدم مع القهوة أو الشاي، ويكثر الإقبال عليها خصوصاً في موسم الشتاء والتي تشهده المنطقة خلال هذه الأيام.

وتعد وجبة "المقشُوشْ" من الأطباق الشعبية التي تحصد انتشاراً كبيراً في عددٍ من مدن المملكة، ومن الأطباق الوطنية بعد إعلان هيئة فنون الطهي عن تسميتها الأطباق المناطقية لكل مناطق المملكة، ضمن مبادرة "روايات الأطباق الوطنية وأطباق المناطق" التي أطلقتها الهيئة مطلع عام 2023 الماضي بإعلان تسمية "المقشوش" بالحلوى الوطنية، و"الكبيبة الحائلية" طبقاً مناطقياً لمنطقة حائل؛ بهدف المبادرة إلى الاحتفاء بثقافة فنون الطهي السعودي، والاستثمار في قيمتها الرمزية، وتوثيق وصفاتها المتنوعة، والمحافظة عليها بوصفها وجهاً من أوجه التراث الثقافي لمختلف مناطق المملكة.


طريقة عمل الكبيبة الحائلية


المكوّنات

  • ورق عنب، 450 غرام
  • ريش غنم، على العظم 250 غرام 
  • بصلة واحدة حمراء كبيرة مقطّعة إلى حلقات ‏
  • حبة طماطم كبيرة مقطّعة إلى حلقات  


مكوّنات الحشوة

  • كوب أرز مصري منقوع لليلة كاملة  
  • سمن، ملعقة كبيرة
  • كوبان ماء  
  • نصف كوب بصل أخضر، مفروم فرماً ناعماً  
  • 4 ملاعق كبيرة عصير ليمون حامض
  • نصف ملعقة صغيرة كركم
  • بصلتان متوسطتان مفرومتان فرماً ناعماً  ‏
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
  • نصف ملعقة صغيرة كمون 
  • ربع ملعقة كبيرة فلفل أحمر حار


مكوّنات المرق

  • 4 ملاعق معجون الطماطم
  • مكعّب مرق لحم 
  • 4 ملاعق ونصف عصير ليمون حامض
  • 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • ربع ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار
  • نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
  • نصف ملعقة صغيرة كركم 
  • نصف ملعقة صغيرة كمون
  • كوب ماء 
  • ربع ملعقة صغيرة ملح
  • ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود


طريقة التحضير

  1. سخني السمن في قدر على حرارة متوسطة.
  2. أضيفي الأرز، الماء، البصل الأخضر، عصير الليمون الحامض، الكركم والبصل.
  3. نكّهي بالملح، البهارات المشكلة، الكمون والفلفل الأحمر الحارّ. حرّكي المكونات قليلاً.
  4. أتركي القدر على النار لـ15 دقيقة حتى ينضج الأرز ثمّ أطفئي النار.
  5. في وعاء كبير، أخلطي الطماطم المعلّبة، عصير الليمون الحامض، مكعب مرق اللحم، الماء وزيت الزيتون.
  6. نكّهي بالملح، الفلفل الأسود، الفلفل الأحمر الحار، البهارات المشكلة، الكركم والكمون. حرّكي المكونات حتى تتداخل النكهات.
  7. إفردي ورقة عنب على سطح صلب. إثني الأطراف حتى تحصلي على شكل مربّع.
  8. أعيدي الخطوة السابقة حتى انتهاء كمية الحشوة وورق العنب.
  9. صفّي حلقات البصل والطماطم في قعر قدر. أضيفي ريش الغنم، ثمّ رصّي فوقها ورق العنب. أغمري المكونات بالمرق.
  10. ضعي طبق فوق ورق العنب. إملئي قدر بالماء وضعيه فوق الطبق حتى لا يتفكك ورق العنب. عندما يغلي المزيج خففي النار.
  11. اتركي المكونات تغلي على حرارة هادئة لساعتين ثمّ أطفئي النار وقدّمي الطبق ساخناً على سفرتك.

المجلة الالكترونية

العدد 1075  |  حزيران 2024

المجلة الالكترونية العدد 1075