زبرجد باللوز

الكمية تكفي 12 شخصاً

3 أكواب من الحليب
كوب من النشاء
كوب من السكر
كوب من الماء البارد
كوب من اللوز الصغير
زيت لدهن القالب
ملون طعام أخضر
جوز هند ملون بالأخضر
مستكة مطحونة

التحضير
يذوّب النشاء في الماء البارد ثم يوضع في قدر مع الحليب على نار متوسطة. يحرك المزيج باستمرار بواسطة ملعقة خشبية أو شريط معدني حتى يغلي جيداً، ثم يضاف إليه السكر ويتابع الطهو على نار هادئة لبضع دقائق. تضاف من ثم بضع قطرات من ملون الطعام الأخضر وتخلط مع المزيج حتى يصبح هذا الأخير أخضر اللون.
ترفع القدر عن النار وتترك لتبرد قليلاً ثم تضاف إليها المستكة المطحونة ناعماً وملعقة صغيرة من السكر. يحرك المزيج ويعاد إلى النار مع التحريك المستمر حتى الحصول على قوام الكاسترد.
يسلق اللوز ويقشر ويقلى في السمنة حتى يشقرّ ثم يضاف إلى محتوى القدر ويخلط معه جيداً.
يدهن قالب جاتوه بالزيت أو الزبدة ويسكب فيه المزيج ويترك ليبرد بضع دقائق قبل قلبه فوق طبق.
يزين الطبق بجوز الهند واللوز المحمص ويحفظ في الثلاجة لمدة ساعتين.
يقدم الزبرجد بشكله الزمردي الجميل.