تعتبر البطاط من أكثر المواد الغذائية استهلاكاً، وتحتوي البطاطس على نوعين من القلويدات تسمى سولانين وكاكونين.

المستويات العالية من هذه القلويدات أو ما يُعرف بـ alkaloid  تعطي البطاطس الطعم المرّ واللون الأخضر وتؤدي إلى مشاكل في الجهاز الهضمي وفي بعض الأحيان تسبب مشاكل عصبيّة.

وكشف تقرير على موقع health الاميركي أن اللون الأخضر الموجود في البطاطس يعبر عن انها تحتوي على كمية كبيرة من الكلوروفيل، وغالباً ما يحذر الخبراء منها لانها تشكل خطراً كبيراً على الصحة.

يذكر أنّ تعريض البطاطس للأشعة أوّ الضوء لفترات طويلة يسبب ارتفاع مستويات الـ Alkaloid ويؤدي إلى تشكّل الكلوروفيل واللون الأخضر على الطبقة الخارجيّة لحبّة البطاطس.