يعتبر الخيار من الخضروات الاساسية الغنية بالفيتامينات والمعادن، وهو من أهم مصادر الألياف والكالسيوم، والحديد، والفوسفور، والبوتاسيوم والزنك، بالإضافة إلى أنه مصدر جيد لفيتامينات B، ويحتوي على نسبة عالية من الماء تعادل تقريبا 95%، كما أنه مصدراً غنياً لمضادات الأكسدة الموجودة على هيئة فيتامينات (A) و(C).

وللخيار فوائد كثيرة في المحافظة على صحة القلب ومنع الجلطات، إذ يعمل على  تقليل نسبة الكولسترول السيء في الجسم، ونتيجة لاحتوائه على البوتاسيوم والماغيسيوم والألياف، وهذه العناصر تعمل على ضبط مستوى ضغط الدم الطبيعي.

وللخيار دور في علاج العديد من مشاكل الجهاز الهضمي سواء أكانت حرقة أو حموضة أو التهابات في المعدة، كما أن احتوائه على الألياف الغذائية يساعد على طرد السموم من الجسم وتعزيز عملية الهضم وعمل الأمعاء، هذا بالإضافة إلى دوره في علاج الإمساك والوقاية منه لكونه غني بالماء والألياف، فضلا عن أنه أكلة مثالية للأشخاص الذين يبحثون عن فقدان الوزن نظرا لاحتوائه على سعرات حرارية منخفضة، وأيضا لمرضى السكر.