المكارون

ينخل مسحوق اللوز والسكر الناعم عبر منخل ناعم للحصول على خليط ناعم جداً.

يخلط كريم التارتار مع بياض البيض، ثم يخفقان معاً في خلاط الجاتوه، ويضاف إليهما تدريجياً ٦٠ غ من السكر للحصول على مرانغ أبيض جامد.

يوقف الخلاط. يضاف قسم من مزيج مسحوق اللوز والسكر الناعم إلى المرانغ ويحرك معه بواسطة ملوق بلاستيكي، ثم تضاف بقية المزيج بعناية.

يسكب الخفيق المحضر في كيس حلويات مزود برأس معدني عادي، ويسكب فوق صينية فرن مبطنة بورق البارشمان على شكل دوائر صغيرة، على أن تفصل مسافة قليلة بين الدائرة والأخرى.

تخبز الصينية في فرن حرارته ٢٥٠ درجة مئوية لمدة ٥ إلى ٦ دقائق، ثم تخفف حرارة الفرن لتصبح ٢٠٠ درجة فهرنهايت ويتابع الخبز لمدة ١٠ دقائق إضافية.

يستحسن وضع صينية أخرى تحت صينية المعكرون لتفادي احتراق أسفل قطع المعكرون.

يطفأ الفرن وتترك قطع المعكرون فيه لمدة ساعة أو ساعتين حتى تجف.

تلصق قطعتان من المعكرون مع بعضهما بواسطة أي نوع من المربى أو الشوكولا المذوبة.

ملاحظة

في حال استعمال الملونات والمنكهات، يجب إضافتها إلى المرانغ أثناء خفقه. وفي حال إضافة مسحوق الكاكاو، يجب إضافته إلى مسحوق اللوز والسكر الناعم