هويفوس رانشيروس

يحمى الزيت في مقلاة كبيرة ويقلى البصل مع التحريك حتى يذبل.

تضاف البندورة والماء والخل.

يترك المزيج على النار ليغلي ثم تخفف النار ويتابع الطهو من دون غطاء لمدة ١٥ دقيقة تقريباً، مع التحريك بين الحين والآخر.

تضاف الفليفلة الحمراء الحلوة ويتابع الطهو من دون غطاء لمدة ٥ دقائق.

تستعمل ملعقة تحريك كبيرة ومسطحة لفتح أربع فجوات في مزيج البندورة.

يفقس البيض فوق هذه الفجوات، بمعدل بيضة واحدة فوق كل فجوة، وتغطى القدر.

يتابع الطهو على نار خفيفة لمدة ٧ إلى ٨ دقائق أو حتى يجمد البيض.

توزع التورتيلا على الأطباق ويسكب مزيج البندورة والبيض بعناية فوق التورتيلا.

ملاحظة

يمكن استعمال الملوق البلاستيكي الكبير بدل الملعقة المسطحة لرفع مزيج البيض والبندورة من القدر إلى الطبق.